Нутрия в сметане: семь лучших рецептов с пошаговым описанием

Нутрия в сметане — блюдо, которое одновременно простое в приготовлении и деликатесное по вкусу. Сметана делает мясо нежным, нейтрализует специфический запах и создаёт густой ароматный соус.

Запекать нутрию в сметане можно в духовке, тушить в сотейнике или казане, готовить в аэрогриле. У каждого способа — своя текстура и вкус. Мы собрали семь рецептов, от классики до оригинальных сочетаний, которые удивят даже тех, кто хорошо знаком с этим мясом.

Подготовка нутрии к приготовлению в сметане

Перед тем как начинать любой из рецептов, мясо нужно правильно подготовить. Этот этап влияет на вкус и запах готового блюда.

• Тушку промывают, снимают остатки плёнок, срезают лишний жир.
• Нарезают на порционные куски.
• Если мясо имеет сильный запах — вымачивают в воде с уксусом (1 ст. л. на 1 л) 20–30 минут или в молоке 6–8 часов.
• После вымачивания обсушивают бумажным полотенцем.
• Не солят до обжарки — преждевременное соление делает мясо жёстким. Солят после того, как сформировалась корочка.

Таблица вариантов приготовления нутрии в сметане

Рецепт 1. Нутрия тушёная в сметане в сотейнике

Мясо получается мягким, с насыщенным сметанным соусом. Белое вино придаёт лёгкую кислинку и убирает остаточный запах.

Ингредиенты

• тушка нутрии — около 2,5 кг;
• репчатый лук — 3 головки;
• морковь крупная — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец горошком — 8 шт.;
• сметана — 200 г;
• сушёный розмарин — 2 щепотки;
• соль, чёрный перец;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• белый винный уксус — 2 ст. л.

Приготовление

1. Тушку разделывают: перерубают хребет, режут на куски, срезают лишний жир и удаляют плёнки.
2. Хорошо промывают.
3. Куски складывают в посуду, заливают водой с добавлением уксуса. Выдерживают 20 минут.
4. Воду сливают, мясо обсушивают.
5. Разогревают сковороду с оливковым маслом.
6. Выкладывают куски и обжаривают до золотистой корочки. На этом этапе не солить.
7. Лук режут полукольцами, морковь — соломкой, чеснок — мелкими кубиками.
8. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, солят и перчат.
9. В той же сковороде обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют чеснок и жарят ещё 2 минуты.
10. В сотейник к мясу добавляют морковь, жареные лук и чеснок.
11. Добавляют сметану, специи по желанию.
12. Заливают водой, чтобы она покрывала мясо примерно на один палец.
13. Тушат около 60–70 минут на слабом огне. В процессе пробуют на соль.

Рецепт 2. Нутрия в сметанном соусе, запечённая в духовке с вином

Элегантный рецепт: мясо сначала обжаривается, затем доходит в духовке под пряным сметанно-чесночным соусом.

Ингредиенты

• тушка нутрии;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 1 головка;
• белое сухое вино — 100 мл;
• сметана — 200 г;
• специи, чёрный молотый перец, соль, зелень.

Приготовление

1. Тушку нарезают на порционные куски.
2. Разогревают сковороду с маслом и обжаривают куски.
3. Перекладывают в форму для запекания.
4. Посыпают перцем и солью, добавляют нарезанный кольцами лук.
5. Заливают вином.
6. Духовку разогревают до 180 °C, ставят форму и запекают 30 минут.
7. Для соуса смешивают сметану с рубленым чесноком и специями.
8. Извлекают мясо из духовки, заливают соусом.
9. Возвращают в духовку ещё на 20 минут.
10. Подают посыпав зеленью. Идеальный гарнир — молодой отварной картофель.

Рецепт 3. Нутрия тушёная в сметане (казанный способ)

Подходит для любых частей тушки кроме хребтовой. Получается особенно нежным и, по отзывам, слегка сладковатым.

Ингредиенты

• нутриевая тушка;
• подсолнечное масло;
• уксус;
• лук, морковь, чеснок;
• соль, перец, специи;
• сметана — 200–250 г.

Приготовление

1. Тушку разделывают, очищают от жира и плёнок, промывают.
2. Куски замачивают в воде с уксусом на 30 минут, затем обсушивают.
3. В казане или глубокой сковороде разогревают масло.
4. Обжаривают куски мяса до корочки, не солят.
5. Перекладывают в кастрюлю, солят и перчат.
6. В остатках жира обжаривают лук, за несколько минут до готовности добавляют чеснок.
7. К мясу добавляют морковь, жареные лук и чеснок, сметану, специи.
8. Заливают водой на 1 палец выше мяса.
9. Тушат около часа с приоткрытой крышкой.

Рецепт 4. Нутрия в сметане, вымоченная в молоке

Идеальный способ для тех, кого беспокоит специфический запах мяса. После молочного вымачивания он полностью исчезает.

Ингредиенты

• нутриевое мясо;
• молоко для вымачивания;
• лук, морковь;
• подсолнечное масло;
• зелень (петрушка, укроп);
• специи, сметана.

Приготовление

1. Тушку промывают, срезают жир, нарезают кусками.
2. Заливают молоком и оставляют на 6–8 часов (можно на ночь).
3. Утром извлекают мясо из молока и обсушивают.
4. Обжаривают на масле и складывают в кастрюлю.
5. Лук нарезают и обжаривают на той же сковороде.
6. К мясу добавляют жареный лук, нашинкованную морковь, зелень.
7. Заливают водой и варят на слабом огне 45 минут.
8. Добавляют сметану и тушат ещё 15 минут.
9. Подают с любым гарниром.

Рецепт 5. Нутрия в сметане с зеленью в казане

Для этого блюда лучше брать молодую нутрию двух-трёх месячного возраста — жира у неё мало, а мясо особенно нежное.

Ингредиенты

• тушка молодой нутрии;
• сметана;
• зелень — петрушка, укроп или любая по вкусу;
• лук;
• специи, соль;
• подсолнечное масло (если жира мало).

Приготовление

1. Тушку промывают, срезают жир. У молодых особей его немного.
2. Жир помещают в казан и растапливают. При необходимости добавляют подсолнечное масло.
3. Мясо мелко нарезают и выкладывают в раскалённый жир. Не солить.
4. Жарят не дольше 5 минут.
5. Заливают сметаной так, чтобы она покрывала мясо примерно наполовину.
6. Тушат 50 минут на умеренном огне.
7. За несколько минут до готовности добавляют мелко нарубленную зелень и лук. Зелень можно брать свежую, сушёную или замороженную.
8. Подают с любыми овощами.

Рецепт 6. Нутрия в сметане с консервированным ананасом

Необычное и очень вкусное сочетание. Ананасовый сок размягчает мясо и придаёт экзотическую кисло-сладкую нотку.

Ингредиенты

• мясо нутрии — 500 г;
• банка консервированных ананасов;
• паприка;
• сметана.

Приготовление

1. Нутриевое мясо помещают в посуду и заливают ананасовым соком из банки.
2. Оставляют мариноваться на 30 минут.
3. Обсушивают салфетками.
4. Посыпают паприкой и заливают водой.
5. Тушат около 30 минут. Воды должно быть немного — цель не варка и не жарка, а именно тушение.
6. За 2–3 минуты до готовности вливают сметану и тушат ещё 5 минут.
7. Оставляют остывать в прохладном месте.
8. Подают вместе с оставшимися ананасами из банки.

Рецепт 7. Нутрия в сметане с кабачками

Лёгкое диетическое блюдо. Нутрия с кабачками — это полноценный ужин без гарнира, малокалорийный и питательный одновременно.

Ингредиенты

• нутрия — 500–700 г;
• кабачки — 2 небольших;
• сметана — 150–200 г;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Мясо нарезают кусочками.
2. Заливают сметаной и тушат на среднем огне около 30 минут.
3. Кабачки нарезают кубиками.
4. За 15 минут до готовности мяса добавляют кабачки, перемешивают.
5. Тушат ещё 15 минут под крышкой.
6. Подают как самостоятельное блюдо.

КБЖУ нутрии в сметане

Советы по приготовлению нутрии в сметане

• Берите только свежую сметану — её аромат во многом определяет вкус всего блюда. Жирность от 15% — оптимальная. Нежирная сметана может расслоиться при нагреве.
• Не пережаривайте мясо — нутрия готовится быстро, и пересушенное мясо становится жёстким и волокнистым.
• Сметану добавляют в конце или к уже обжаренному мясу — так она не расслоится и сохранит кремовую текстуру соуса.
• Крышка должна быть приоткрыта при тушении — это позволяет испаряться лишней влаге и соус получается гуще.
• Все продукты должны быть свежими — если какой-то из ингредиентов потерял качество, это отразится на вкусе сметанного соуса.

Типичные ошибки при приготовлении нутрии в сметане

• Солят мясо до обжарки — оно теряет сок и в итоге получается жёстким.
• Добавляют сметану с самого начала — правильно сначала обжарить мясо, затем добавить сметану к уже тушащемуся блюду.
• Используют кислую или залежавшуюся сметану — блюдо получит посторонний привкус и неприятный запах.
• Тушат на сильном огне — при высокой температуре сметана расслаивается и соус теряет консистенцию.
• Не вымачивают мясо — особенно актуально для частей, имеющих выраженный запах (брюшина, ребра).

FAQ: часто задаваемые вопросы о нутрии в сметане

Как правильно тушить нутрию в сметане, чтобы мясо не получилось жёстким?
Главное правило — не солить мясо до обжарки. Сначала обжаривают куски на раскалённом масле до корочки, после этого перекладывают в сотейник, солят, перчат и только потом добавляют сметану и овощи. Тушат на слабом огне с приоткрытой крышкой не менее 60 минут.

Можно ли заменить сметану сливками в этих рецептах?
Да, жирные сливки (от 20%) отлично заменяют сметану. Вкус будет немного мягче, соус — более нежным. Пропорции те же: 200–250 мл на тушку. При использовании сливок блюдо готовится чуть быстрее — следите, чтобы соус не выкипел.

Нужно ли предварительно вымачивать нутрию перед тушением в сметане?
Если мясо свежее и без выраженного запаха — достаточно выдержать в воде с уксусом 20–30 минут. Для мяса с сильным запахом (старые особи, специфические части тушки) рекомендуется вымачивание в молоке 6–8 часов. Сметана сама по себе хорошо маскирует запах, но не устраняет его полностью.

Сколько времени тушится нутрия в сметане?
В сотейнике или кастрюле — 60–70 минут на слабом огне. В духовке при 180 °C — около 50 минут. В казане — 50–60 минут. Готовность проверяют вилкой: мясо должно легко отходить от кости.

Какую часть нутрии лучше использовать для тушения в сметане?
Для тушения подходит любая часть тушки кроме хребтовой — там мало мяса. Особенно вкусными получаются задние и передние ляжки, спинка, рёберная часть. Для рецептов с мелкой нарезкой хорошо подходит мякоть со спины и бёдер.

Почему сметана расслоилась во время тушения?
Это происходит при слишком высокой температуре или если добавить холодную сметану сразу в горячее блюдо. Перед добавлением сметана должна быть комнатной температуры. Тушить нужно на слабом огне, без кипения.