Тушёная нутрия: четыре рецепта с пошаговым описанием

Тушёную нутрию готовят на плите 60–70 минут на слабом огне после закипания или в духовке при 160–170 °C 60–80 минут. Мясо предварительно обжаривают до корочки — так оно получается сочнее.

Как подготовить нутрию для тушения

• Если тушка с внутренностями — разрезают брюшко и извлекают их.
• Срезают жировые кусочки и плёнки — жир нутрии при долгом нагреве пахнет сильнее мяса.
• Рубят на порционные куски небольшим топориком или тяжёлым ножом.
• Промывают и просушивают бумажным полотенцем.
• При выраженном запахе — вымачивают в воде с уксусом 20–30 минут или в молоке 6–8 часов.
• Не солят до обжарки — соль вытягивает сок и делает мясо жёстким.

Берите мясо у продавца, который подтверждает прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы. Тушите до полной готовности: мясо должно легко прокалываться и свободно отходить от кости, сок — быть прозрачным.

Способы тушения нутрии

Рецепт 1. Тушёная нутрия (классический рецепт)

Ингредиенты

• тушка нутрии;
• лук — 2 головки;
• подсолнечное масло;
• мука — 2 ст. л.;
• соль, лавровый лист.

Приготовление

1. Рёбра и хребтовую часть рубят на куски среднего размера, промывают и обсушивают.
2. Обжаривают куски в разогретом масле до коричневатой корочки, перекладывают в кастрюлю.
3. На той же сковороде обжаривают нарезанный лук до золотистого цвета, добавляют муку, жарят ещё немного, помешивая.
4. Лук с мукой отправляют в кастрюлю к мясу.
5. Солят, добавляют немного воды и тушат до готовности.
6. За несколько минут до конца добавляют 2 лавровых листа.

Подают с гречневой кашей, отварным картофелем или макаронами.

Рецепт 2. Нутрия тушёная с приправами и овощами

Ингредиенты

• мясо нутрии;
• болгарский перец — 2 шт., лук — 2 головки, морковь — 2 шт.;
• растительное масло;
• чёрный и красный молотый перец, карри, базилик, хмели-сунели;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Разделывают тушку на куски, срезают жир, посыпают специями.
2. Обжаривают на разогретой сковороде до корочки, складывают в кастрюлю, добавляют воду и начинают тушение.
3. Лук мелко нарезают, морковь натирают, перец нарезают кубиками — обжаривают вместе.
4. Обжаренные овощи добавляют к тушащемуся мясу.
5. Солят, за 10–15 минут до готовности добавляют специи.
6. Доводят до готовности, перед подачей посыпают зеленью.

Рецепт 3. Нутрия тушёная в сметане

Ингредиенты

• тушка нутрии — около 3 кг;
• лук — 3–4 головки, морковь — 2 шт., чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сметана жирная — 200 г;
• растительное масло, соль, специи.

Приготовление

1. Разделывают тушку, срезают жировые участки и плёнки, нарезают кусками.
2. Обжаривают куски до румяной корочки, перекладывают в сотейник, солят и перчат.
3. Лук режут полукольцами, морковь — брусками, чеснок мелко рубят.
4. Обжаривают лук с чесноком, перекладывают в сотейник к мясу, добавляют сырую морковь.
5. Заливают сметаной, добавляют воду, чтобы она покрывала содержимое на 1 см.
6. Доводят до кипения, уменьшают огонь, тушат около часа.
7. За 10 минут до готовности добавляют лавровый лист.

Рецепт 4. Нутрия тушёная в сметане с капустой

Ингредиенты

• нутрия — 500 г;
• морковь — 400 г, капуста — 400 г, лук — 1 головка;
• сметана — 100 г;
• нутриевый жир или сливочное масло, соль, специи.

Приготовление

1. Мясо промывают, нарезают кусками, перчат.
2. Обжаривают до корочки, перекладывают в утятницу.
3. Морковь, капусту и лук нарезают, добавляют к мясу.
4. Заливают сметаной, добавляют лавровый лист, заливают горячей водой до половины содержимого.
5. Ставят в разогретую до 160–170 °C духовку, тушат 60–80 минут.

Лайфхаки для тушения нутрии

• Обжарка перед тушением «запечатывает» сок внутри — без неё мясо мягче, но менее ароматное.
• Морковь кладут сырой, когда добавляют её к уже обжаренному луку — она передаёт аромат соусу, не превращаясь в кашу.
• Лавровый лист добавляют за 10 минут до конца, а не раньше — иначе он даёт горечь.
• Приоткрытая крышка позволяет соусу немного загустеть; при плотно закрытой крышке жидкость не испаряется.

Типичные ошибки

• Солят сырое мясо — оно выделяет сок и становится жёстким.
• Слишком много воды при тушении — мясо варится, а не тушится, теряет вкус. Вода должна покрывать мясо не более чем на 1–2 см.
• Тушат при сильном кипении — правильное тушение идёт при лёгком побулькивании.
• Не вымачивают мясо при выраженном запахе — он остаётся в готовом блюде.

Что почитать дальше

• Как приготовить нутрию: полный гид по рецептам
• Суп из нутрии: рецепты
• Нутрия в духовке