Как приготовить нутрию: обработка тушки и способы готовки

Нутрию готовят теми же способами, что курицу или кролика: жарят на сковороде, тушат, варят в супе, запекают в духовке или на мангале. Отличие только в подготовке тушки — у неё нужно убрать мускусную железу и, при необходимости, вымочить мясо.

Обработка тушки нутрии перед приготовлением

Качество готового блюда во многом зависит от правильной подготовки мяса. Пропуск любого из шагов может испортить даже удачный рецепт.

Шаг 1. Удаление жировика

У самцов нутрии под кожей на шее и на спине расположены пахучие мускусные железы — небольшие уплотнения, которые прощупываются пальцами. При нагревании они дают характерный специфический запах, который пропитывает всё мясо. Попросите продавца удалить их при разделке или сделайте это сами: аккуратно надрежьте кожу и вырежьте железу вместе с окружающим жиром, не разрезая саму капсулу.

Шаг 2. Вымачивание

Вымачивание снимает остаточный запах:

• в холодной воде — 2–4 часа, воду меняют каждый час;
• в молоке — 2–8 часов, даёт нежность и убирает привкус;
• в слабом растворе уксуса (1 ст. л. на 1 л воды) — 20–30 минут, подходит для быстрой подготовки перед жаркой или шашлыком.

Мясо животных из питомника с известной историей содержания достаточно промыть под холодной водой.

Шаг 3. Разделка

Тушку рубят по суставам — это проще, чем пилить ножом. Для супа и тушения подходят все части. Для жарки и шашлыка лучше брать заднюю часть и спинку — там больше мышечной массы.

Покупайте мясо у продавца, который может подтвердить, что тушка прошла ветеринарно-санитарную экспертизу. Любое блюдо доводите до полной готовности: мясо должно быть равномерно светлым внутри, сок при прокалывании — прозрачным, без розового оттенка.

Какой способ приготовления выбрать

• Жареная нутрия на сковороде — 4 рецепта
• Тушёная нутрия — 4 рецепта
• Суп из нутрии — 5 рецептов
• Нутрия в духовке — 5 рецептов запекания
• Шашлык из нутрии — маринады и рецепты

Ниже — три рецепта, которых нет в отдельных статьях: жаркое с орехами и вином, чахохбили и рагу с тёмной подливкой.

Жаркое из нутрии с грецкими орехами и вином

Вино даёт кислотность, орехи — текстуру и ореховый аромат. Готовится в духовке слоями, почти без присмотра.

Ингредиенты

• мясо нутрии — 350 г;
• картофель — 500 г;
• морковь — 1 шт., лук — 1 шт.;
• сухое красное вино — 120 мл;
• мясной бульон — 250 мл;
• грецкие орехи — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика, петрушка, жир или масло — 1 ст. л.;
• соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Разрубите мясо на порционные куски по 50–60 г.
2. Обжарьте в гусятнице или толстостенной кастрюле до золотистой корочки со всех сторон.
3. Картофель нарежьте крупными дольками, обжарьте отдельно до полуготовности.
4. Лук нарежьте кольцами, морковь — кружками, обжарьте вместе до мягкости.
5. В гусятницу слоями выложите мясо, картофель, лук с морковью.
6. Смешайте вино с бульоном, залейте содержимое, добавьте измельчённые орехи, чеснок, соль, перец.
7. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 1,5–2 часа, периодически проверяя готовность.
8. Подавайте, посыпав петрушкой.

Чахохбили из нутрии

Кавказское блюдо с насыщенным томатным соусом и зеленью. Особенность чахохбили — сухая обжарка мяса, без масла.

Ингредиенты

• мясо нутрии — 800 г (порционные куски);
• помидоры свежие — 4–5 шт. или томаты в собственном соку (400 мл);
• лук — 3 шт., чеснок — 4 зубчика;
• бульон или вода — 200 мл;
• белое сухое вино — 100 мл;
• кинза, петрушка, базилик — по пучку;
• хмели-сунели — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусками по 50 г.
2. Разогрейте сковороду без масла или с минимальным его количеством, обжарьте мясо «насухо» до корочки.
3. Переложите мясо в казан или глубокую кастрюлю.
4. В отдельной сковороде обжарьте лук до золотистости, добавьте нарезанные помидоры, тушите 5–7 минут.
5. Добавьте лук с помидорами к мясу, влейте бульон и вино.
6. Тушите на слабом огне 40–50 минут под крышкой.
7. За 10 минут до готовности добавьте хмели-сунели, измельчённый чеснок, соль, перец.
8. Перед подачей засыпьте зеленью, накройте крышкой на 5 минут.

Рагу из нутрии с тёмной подливкой

Муку в этом рецепте обжаривают до тёмно-коричневого цвета — она даёт рагу характерный ореховый вкус и густоту.

Ингредиенты

• мясо нутрии — 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сало — 80 г;
• мука пшеничная — 2 ст. л.;
• бульон — 300 мл;
• красное сухое вино — 150 мл;
• специи, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Сало нарежьте кубиками, лук — кольцами.
2. На сковороде вытопите сало, обжарьте лук до золотистости, отложите.
3. Мясо нарежьте порционными кусками, обжарьте в том же жиру до румяной корочки, переложите в посуду для тушения.
4. В оставшийся жир всыпьте муку, помешивая, обжаривайте до тёмно-коричневого цвета — 3–4 минуты.
5. Постепенно влейте горячий бульон, мешая венчиком, чтобы не было комков. Влейте вино.
6. Добавьте подливку к мясу, туда же лук и сало.
7. Тушите на слабом огне 1,5 часа под крышкой.

Паштет из печени нутрии

Печень нутрии готовится быстро и хранится в холодильнике до 3 суток в закрытой ёмкости. Больше рецептов из печени — в отдельной статье «Печень нутрии: рецепты жареной, тушёной и котлет».

Типичные ошибки при приготовлении нутрии

• Не удалили жировик. Мускусная железа при нагревании даёт устойчивый запах, который не убирается специями — только механическим удалением до готовки.
• Пропустили вымачивание при выраженном запахе — привкус останется в готовом блюде.
• Пересушили мясо. Нутрия не переносит долгого воздействия высокой температуры — жарят на среднем огне, затем тушат или запекают с жидкостью.
• Не проверили готовность. Время в рецепте — ориентировочное; вилка должна входить без усилий, сок — быть прозрачным.