Шашлык из нутрии: маринады и рецепты на мангале и сковороде

Шашлык из нутрии маринуют 3–6 часов и жарят над белыми углями 15–20 минут, переворачивая каждые 4–5 минут. Нутриевое мясо нежнее свинины и маринуется быстрее баранины — можно замариновать утром и пожарить к вечеру.

Чем нутрия отличается от другого мяса для шашлыка

Подготовка тушки перед маринованием

1. Удалите пахучие железы (у самцов). Под кожей на шее и на спине у самцов расположены мускусные железы — небольшие уплотнения, которые прощупываются пальцами. Их вырезают при разделке до маринования.
2. Срежьте лишний подкожный жир, оставив тонкий слой для сочности — при жарке лишний жир дымит и капает на угли.
3. Нарежьте куски по 4–6 см. Чем старше животное, тем мельче режьте: у молодых нутрий (до 6–8 месяцев) мясо нежнее, можно резать крупнее.
4. Возьмите лук в достатке — не менее 200–250 г на 1 кг мяса. Лук выделяет сок, который размягчает волокна.

Покупайте мясо у продавца, который может подтвердить прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы. При жарке проверяйте готовность разрезом: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, а мясо — равномерно светлым внутри.

Рецепт 1. Шашлык на красном вине (классика для мангала)

Ингредиенты (на 3 кг мяса)

• мясо нутрии — 3 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• красное сухое вино — 200 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• душистый перец горошком — 10 шт., красный молотый перец, кориандр — по 1 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 2 ст. л. (добавляется перед жаркой).

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусками 5–6 см, промойте, обсушите.
2. Уложите в кастрюлю с луком, слегка сдавливая кольца для сока.
3. Смешайте вино, масло и специи, залейте мясо, перемешайте. Не солите.
4. Уберите в холодильник на 3–12 часов (минимум — 3 часа, лучше 6–8).
5. Достаньте мясо за 30–40 минут до жарки — оно должно быть комнатной температуры.
6. Процедите маринад, нагрейте до 45 °C, посолите — для поливки.
7. Посолите куски, нанизайте на шампуры вперемежку с луком.
8. Жарьте над белыми углями 15–20 минут, переворачивая каждые 4–5 минут и поливая маринадом.

Подача: с рисом, овощами на гриле или лавашем.

Рецепт 2. Шашлык с салом на уксусном маринаде

Нутриевое мясо постное — у молодого животного жира может не хватить для сочности. Решение — чередовать мясо со свиным салом на шампуре.

Ингредиенты

• мясо нутрии — 1,5 кг;
• свиное сало — 200–300 г;
• уксус столовый 9% — 150 мл на 1 кг мяса, вода — 300 мл;
• лук — 300 г, морковь — 1 шт., помидоры — 200 г;
• лавровый лист, чёрный перец горошком, щепотка сахара.

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусками 4–5 см, сало — кусочками 3×3 см.
2. Смешайте уксус с водой, добавьте специи.
3. Сложите мясо в кастрюлю с луком, морковью и помидорами, залейте маринадом.
4. Маринуйте 5–8 часов в прохладном месте.
5. Нанизайте на шампуры, чередуя мясо, сало и овощи.
6. Жарьте над белыми углями 15–20 минут, шампуры держите немного выше обычного — сало при вытапливании может вызвать вспышки.

Рецепт 3. Шашлык на сковороде с лимонным маринадом

Для тех, кто хочет шашлык без мангала. Лимонный сок вместо уксуса мягче действует на мясо.

Ингредиенты

• мясо нутрии — 1 кг;
• лимоны — 3–4 шт.;
• лук — 2–3 шт.;
• приправа для шашлыка — 1–2 ч. л.;
• растительное масло — 1–2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусками 4–5 см.
2. Выжмите сок лимонов, нарежьте лук полукольцами.
3. Натрите мясо приправой, добавьте лук, полейте лимонным соком, помассируйте руками.
4. Заверните в плёнку или фольгу, уберите в холодильник на 40–60 минут.
5. Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте масло.
6. Жарьте куски без крышки 12–15 минут, периодически переворачивая. Посолите в конце.

Рецепт 4. Шашлык из нутрии в майонезе

Ингредиенты

• мясо нутрии — 1,5 кг;
• майонез — 200 г;
• лук — 3–4 шт.;
• чёрный молотый перец — 1 ч. л., специи по вкусу;
• соль — перед жаркой.

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусками 4–5 см, лук — полукольцами.
2. Смешайте лук с майонезом и специями, добавьте мясо, перемешайте.
3. Уберите в холодильник на 4–5 часов.
4. Перед жаркой посолите, нанизайте на шампуры.
5. Жарьте над небольшим жаром 15–20 минут — майонезная корочка не должна гореть.

Сравнение маринадов

Типичные ошибки

• Не удалили пахучие железы у самца — самая частая причина мускусного запаха.
• Посолили в маринаде — соль вытягивает сок, волокна становятся жёсткими.
• Жарят над открытым огнём — обугливает снаружи, оставляет сырым внутри. Только угли без пламени.
• Слишком крупные куски от старого животного — для нутрий старше года режьте не крупнее 3–4 см.

Что почитать дальше

• Как приготовить нутрию: полный гид по рецептам
• Жареная нутрия на сковороде
• Нутрия в духовке