Суп из нутрии: сколько варить бульон и 5 рецептов

Бульон из нутрии варят на слабом огне 1,5–2 часа: мясо должно легко отделяться от кости, а сок при прокалывании быть прозрачным. В мультиварке на режиме «Тушение» — те же 1,5 часа плюс 20 минут настаивания.

Что важно знать о мясе перед варкой супа

• Жировик на холке — мускусная железа. Если её не удалить до варки, бульон получит специфический привкус. Просите продавца вырезать жировик при покупке тушки.
• Замачивание — 2–4 часа в холодной воде или молоке снимает остаточный запах.
• Пена — снимается обязательно в первые 10–15 минут после закипания, иначе бульон получится мутным.
• Огонь — минимальный, бульон должен чуть подрагивать, а не кипеть ключом: при сильном кипении он мутнеет, а мясо становится жёстким.

Берите мясо у продавца, который подтверждает прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы. Варите до полной готовности — волокна должны легко разделяться, сок при прокалывании прозрачный, без розового оттенка.

Классический бульон из нутрии

Ингредиенты (на 3 л бульона)

• мясо нутрии на кости — 500–700 г;
• морковь — 1 шт.;
• корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
• соль — по вкусу;
• холодная вода — 3,5 л.

Приготовление

1. Промойте мясо, замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Залейте свежей холодной водой, поставьте на средний огонь.
3. Как только появится пена — снимайте её шумовкой 10–15 минут.
4. Убавьте огонь до минимума, добавьте морковь целиком, коренья, лавровый лист, перец.
5. Варите 1,5 часа под полуприкрытой крышкой.
6. Посолите за 20 минут до конца варки.
7. Процедите готовый бульон через сито или марлю.

Бульон хранится в холодильнике до 3 суток или замораживается порционно.

Гороховый суп с шампиньонами

Ингредиенты

• бульон из нутрии — 3 л;
• мясо нутрии варёное — 300 г;
• горох дроблёный — 200 г;
• картофель — 500 г;
• шампиньоны — 150 г;
• лук — 1 головка, морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика;
• укроп, лавровый лист, масло, соль, перец.

Приготовление

1. Замочите горох на 2–3 часа в холодной воде.
2. Доведите бульон до кипения, всыпьте горох, варите 15 минут.
3. Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите ещё 15 минут.
4. Обжарьте лук с морковью 7–8 минут, добавьте шампиньоны, тушите 5–7 минут.
5. Добавьте нарезанное отварное мясо, прогрейте 3–4 минуты, отправьте в суп.
6. Посолите, за 3 минуты до конца добавьте лавровый лист и чеснок.
7. Дайте настояться 10 минут, посыпьте укропом.

Овощной суп с болгарским перцем

Ингредиенты

• мясо нутрии — 400 г;
• вода — 3 л;
• картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л. или 3 свежих помидора;
• масло, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление

1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Варите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.
3. Извлеките мясо, разберите на кусочки, удалите кости, верните в бульон.
4. Обжарьте лук с морковью, добавьте томатную пасту, тушите 5 минут.
5. В бульон добавьте картофель, варите 15 минут.
6. Добавьте зажарку, болгарский перец, лавровый лист, соль, перец.
7. Варите ещё 7 минут, дайте настояться 20–30 минут.

Суп из нутрии в мультиварке

Ингредиенты

• мясо нутрии — 500 г;
• картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец душистый горошком — 2 шт., лавровый лист — 2 шт.;
• зелень, соль, перец;
• вода — до отметки 2,5 л.

Приготовление

1. Замочите мясо в холодной воде на 1–2 часа.
2. Выложите в чашу картофель кубиками, морковь кружками, целую луковицу, мясо сверху.
3. Добавьте соль, перец, горошек, лавровый лист.
4. Залейте холодной водой до отметки 2,5 л.
5. Установите режим «Тушение» на 1 час 30 минут — режимы «Суп» и «Варка» дают активное кипение и мутный бульон.
6. После сигнала снимите пену со стенок, добавьте зелень и чеснок.
7. Извлеките мясо, разберите на кусочки, верните в суп, дайте настояться 20 минут на подогреве.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты

• бульон из нутрии — 2,5 л;
• варёное мясо нутрии — 250 г;
• перловка — 80 г;
• солёные огурцы — 3 шт., рассол — 100 мл;
• картофель — 3 шт., лук и морковь — по 1 шт.;
• масло, лавровый лист, перец.

Приготовление

1. Замочите перловку накануне, утром отварите до полуготовности (около 30 минут).
2. В кипящий бульон добавьте картофель и перловку, варите 15 минут.
3. Обжарьте лук и морковь, добавьте тёртые огурцы, потушите 3 минуты.
4. Добавьте зажарку в суп, влейте рассол.
5. Добавьте мясо, лавровый лист, перец, варите 7–10 минут.

Распространённые ошибки

• Не снимают пену — бульон получается мутным и горьковатым.
• Не удаляют жировик — источник специфического запаха.
• Варят на сильном огне — бульон мутнеет, мясо становится волокнистым.
• Солят в начале варки — мясо «запечатывается» и хуже отдаёт вкус бульону.
• Кладут лавровый лист в начале — при долгой варке он даёт горечь. Добавляйте за 5–7 минут до конца.

Что почитать дальше

• Как приготовить нутрию: полный гид по рецептам
• Тушёная нутрия: четыре лучших рецепта