Жир нутрии: лечебные свойства, применение и как правильно вытопить

Вы купили нутрию, разделали тушку — и не знаете, что делать с желтоватым жиром, который остался на руках. Выбросить? Это было бы ошибкой. Жир нутрии — один из немногих животных жиров, который усваивается организмом почти как растительное масло, а народная медицина ценит его уже не одно поколение. В этой статье — всё: как правильно вытопить, как хранить, как использовать в кулинарии и при каких болезнях помогает растирание.

Чем уникален жир нутрии: состав и свойства

Основу нутриевого жира составляют жирные кислоты — более 60% от общего состава. Ключевые из них — линолевая и линоленовая. Эти полиненасыщенные омега-кислоты незаменимы: организм человека не синтезирует их самостоятельно, и получить их можно только с пищей.

Чем это важно на практике:

• линолевая кислота регулирует липидный обмен и снижает уровень «плохого» холестерина;
• линоленовая кислота поддерживает работу сердца и нервной системы;
• вместе они обладают противовоспалительным действием.

Температура плавления нутриевого жира — около +28 °C. Это почти вдвое ниже, чем у свиного (около +44 °C) и бараньего (около +52 °C). Медики прямо связывают высокотемпературные жиры с риском повышения холестерина: они хуже расщепляются в пищеварительном тракте и частично откладываются на стенках сосудов. Жир нутрии лишён этого недостатка — он легко усваивается даже при заболеваниях ЖКТ.

Как правильно вытопить жир нутрии в домашних условиях

Главное правило — медленный огонь и постоянное помешивание. Если жир перегреть, он потемнеет, появится горечь, а часть полезных жирных кислот разрушится.

Пошаговый процесс:

1. После разделки тушки срежьте жировые отложения — внутренний (нутряной) жир и подкожный. Уберите все кусочки мяса: они пригорят первыми.
2. Нарежьте жир мелкими кусочками или прокрутите через мясорубку — так он растопится быстрее и равномернее.
3. Поместите в кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте на дно 2–3 ст. л. воды, чтобы жир не прилипал до начала вытопки.
4. Поставьте на минимальный огонь. Помешивайте каждые 5–7 минут.
5. Когда шкварки станут золотистыми и начнут всплывать — жир готов. Снимите с огня.
6. Процедите через мелкое металлическое сито или несколько слоёв марли в стеклянную банку.
7. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Как хранить:

• В холодильнике (+2…+6 °C) — до 12 месяцев.
• В морозильнике (–18 °C) — до 24 месяцев.
• Тара — стеклянная банка с плотно закрытой крышкой, подальше от света и запахов.

Свежий продукт всегда полезнее лежалого, поэтому оптимально использовать жир в течение полугода-года после вытопки.

Лечебные свойства жира нутрии: что говорит народная медицина

Применение нутриевого жира в народной медицине основано прежде всего на его способности глубоко проникать в ткани при наружном применении и хорошо усваиваться при приёме внутрь. Ниже — конкретные методики.

При простуде, гриппе и насморке

Нанесите небольшое количество жира на ватный тампон и аккуратно смажьте им каждую ноздрю изнутри. Дополнительно вотрите жир в область лба, надбровных дуг и крыльев носа. Процедуру повторяйте 2–3 раза в сутки. Обычно насморк заметно уменьшается через 1–2 дня.

При бронхите и пневмонии (согревающее растирание)

Слегка разогрейте жир до жидкого состояния. Нанесите на грудь (избегая области сердца), спину и лопатки. Энергично вотрите массирующими движениями. Наденьте хлопковую футболку, затем шерстяной свитер или укутайтесь тёплым платком. Уложитесь в постель. Курс — 10–14 дней ежедневно. Детям процедуру проводят с такой же осторожностью, как при использовании любого другого согревающего средства.

При боли в горле

Нанесите жир на кусок натуральной ткани (хлопок, лён) и приложите в виде компресса к горлу. Зафиксируйте шарфом на 30–40 минут. Компресс хорошо прогревает и снимает першение.

Для профилактики простуд

Перед сном смажьте грудь, шею и область лопаток. Тепло оденьтесь или обмотайте смазанные зоны платком. Утром смойте тёплой водой. Курс — 5–7 дней в начале холодного сезона.

Для кожи рук и трещин на пятках

Перед сном разогрейте жир до мягкого состояния, нанесите на чистую сухую кожу рук и вотрите массирующими движениями. Наденьте хлопковые перчатки на ночь. Утром смойте. При трещинах на пятках: предварительно распарьте ноги в горячей воде, насухо вытрите, обильно смажьте жиром проблемные места, наденьте носки. Повторять ежедневно до исчезновения трещин — обычно хватает 3–5 процедур.

Применение в кулинарии: на чём жарить и что готовить

Нутриевый жир — полноценная кулинарная жировая основа. Благодаря низкой температуре плавления он удобен для жарки при умеренных температурах: не горит при +170…+180 °C, даёт нейтральный вкус без посторонних запахов.

На нутриевом жире хорошо готовить:

• картофель — жареный или запечённый (жир даёт красивую хрустящую корочку);
• котлеты и биточки из любого мяса;
• пассеровку лука и моркови для борща или супа;
• блины и оладьи — смазывать сковороду вместо масла;
• запекание мяса — смазывать тушку перед отправкой в духовку для сочности.

Шкварки, оставшиеся после вытопки, — отдельное лакомство. Посолите их горячими и подавайте к хлебу или добавьте в начинку для пирожков.

Смалец из нутриевого жира: улучшенный рецепт

Если хотите получить смалец с приятным ароматом — добавьте в конце вытопки несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Дайте настояться 10 минут на выключенной плите, затем процедите. Такой ароматный смалец идеально подходит для намазывания на хлеб или заправки картофельного пюре.

Лайфхаки при работе с жиром нутрии

• Запах при вытопке. Если жир пахнет специфически — добавьте в кастрюлю луковицу, разрезанную пополам. Она поглотит лишние запахи.
• Цвет готового жира. Правильно вытопленный жир нутрии — от белого до светло-жёлтого. Тёмный цвет означает перегрев.
• Маленький объём. Если жира мало, храните его не в банке, а в силиконовой форме для льда: удобно брать нужное количество по кубику.
• Перед применением наружно всегда слегка разогревайте до жидкого состояния — так он лучше проникает в кожу.
• Первая проба. Перед наружным применением нанесите немного жира на запястье и подождите 20 минут. При покраснении или зуде — индивидуальная непереносимость, применение нежелательно.

Типичные ошибки при вытопке и хранении

• Сильный огонь. Жир начинает дымить, шкварки горят — итог: горький привкус и разрушение полезных кислот. Только медленный огонь.
• Остатки мяса в жире. Кусочки мяса быстро прогоркают и сокращают срок хранения. Тщательно срезайте их перед вытопкой.
• Металлическая крышка. Металл реагирует с жирными кислотами. Используйте только пластиковые или стеклянные крышки.
• Хранение в тепле и на свету. Жир окисляется и горкнет за считанные недели. Только тёмное прохладное место.
• Попытка перекипятить прогорклый жир. Если жир уже прогорк — запаха не убрать. Прогорклый жир использовать нельзя ни в пищу, ни наружно.

Противопоказания и меры предосторожности

Жир нутрии противопоказаний почти не имеет. Единственное ограничение — индивидуальная непереносимость, которая встречается редко. При наружном применении у людей с чувствительной кожей возможна лёгкая реакция — поэтому рекомендуется предварительный тест. Людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей перед введением в рацион стоит проконсультироваться с врачом.

Часто задаваемые вопросы