- Почему нутрия — диетическое мясо: кратко о животном
- Состав и питательная ценность мяса нутрии
- Витамины и минералы
- КБЖУ при разных способах приготовления
- Польза мяса нутрии для здоровья
- Вкус и кулинарные свойства
- Как выбрать свежее мясо нутрии
- Что приготовить из нутрии: популярные блюда
- Противопоказания и меры предосторожности
- Часто задаваемые вопросы
- На что похоже мясо нутрии по вкусу?
- Сколько белка в мясе нутрии?
- Можно ли есть мясо нутрии при похудении?
- Можно ли кормить мясом нутрии маленьких детей?
- Как долго хранится свежее мясо нутрии?
«Нутрия — это же крыса, разве её едят?» — этот вопрос слышит каждый, кто впервые предлагает гостям блюдо из нутрии. Предрассудок живуч, но не обоснован. Нутрия — полуводный грызун, ближайший родственник бобра, а никак не городской грызун. Её мясо признано диетическим продуктом: нежное, белое, с лёгким ароматом, оно похоже одновременно на курятину и молодую телятину. Именно поэтому его всё чаще можно найти на рынках и в фермерских лавках. Разберём состав, КБЖУ и все практические вопросы.
Почему нутрия — диетическое мясо: кратко о животном
Нутрия относится к самым крупным грызунам: взрослая особь весит 5–10 кг, рекордные экземпляры — до 15 кг. С одной тушки получают 3–7 кг чистого мяса. Животное ведёт полуводный образ жизни, питается только свежей растительностью — тростником, корнеплодами, злаками. Никаких пищевых отходов, падали и концентратов с вредными добавками в рационе нутрии нет в принципе: она откажется от некачественного корма.
Следствие такого питания — чистое, нежное мясо без специфических запахов, минимальное количество холестерина и почти полное отсутствие солей натрия.
Состав и питательная ценность мяса нутрии
По биохимическому составу нутриевое мясо опережает большинство традиционных видов мяса.
| Компонент | Нутрия | Курица (грудка) | Говядина | Свинина |
|---|---|---|---|---|
| Белок, г | 19–21 | 23 | 18–20 | 16–18 |
| Жир, г | 5–8 | 1–2 | 8–12 | 20–35 |
| Холестерин, мг | 53–60 | 73 | 72 | 80 |
| Соли натрия | очень мало | среднее | среднее | высокое |
| Калорийность, ккал | 155–190 | 110–130 | 190–250 | 250–400 |
Витамины и минералы
Мясо нутрии богато витаминами группы B — особенно редкими B6 и B12, которые крайне важны для нервной системы и кроветворения. Кроме них в составе:
- витамин PP (никотиновая кислота) — участвует в энергетическом обмене;
- витамин E — антиоксидант;
- витамин C — поддерживает иммунитет;
- йод — поддерживает работу щитовидной железы;
- железо, фосфор, кальций, магний — в хорошо усвояемой форме;
- незаменимые аминокислоты — полный набор для синтеза собственных белков организма.
Особо выделяются линолевая и линоленовая жирные кислоты. Человеческий организм не вырабатывает их самостоятельно — а они необходимы для здоровья сердца, сосудов и мозга.
КБЖУ при разных способах приготовления
| Способ приготовления | Ккал | Белок, г | Жир, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Сырое мясо | 155 | 20 | 7 | 0 |
| Варёное | 160 | 22 | 6 | 0 |
| Тушёное | 170 | 21 | 8 | 1 |
| Запечённое в духовке | 175 | 22 | 8 | 0 |
| Жареное на сковороде | 190 | 21 | 11 | 1 |
| Шашлык (на углях) | 185 | 22 | 9 | 0 |
Польза мяса нутрии для здоровья
Высокое содержание белка, витаминов B и незаменимых жирных кислот объясняет, почему диетологи рекомендуют нутриевое мясо при ряде заболеваний и состояний:
- Заболевания ЖКТ. Мягкая текстура, низкое содержание соединительной ткани и жира делают мясо лёгким для переваривания даже при гастрите и колите.
- Болезни печени и почек. Малое количество пуринов и солей натрия — важное преимущество перед говядиной и свининой.
- Диабет. Нулевые углеводы и низкий гликемический индекс: мясо нутрии не поднимает уровень сахара в крови.
- Атеросклероз и гипертония. Низкий холестерин и омега-кислоты помогают снижать уровень ЛПНП и поддерживать эластичность сосудов.
- Восстановление после операций и болезней. Легкоусвояемый белок ускоряет регенерацию тканей.
- Беременность и грудное вскармливание. Нутриевое мясо гипоаллергенно и богато нутриентами, необходимыми матери и ребёнку.
- Детское питание. Один из лучших вариантов первого мясного прикорма — нежное, гипоаллергенное, без специфического запаха.
- Спорт и активный образ жизни. Высокий белок при относительно низкой калорийности — идеально для набора мышечной массы и восстановления после нагрузок.
Регулярное употребление нутриевого мяса снижает уровень холестерина, нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшает пищеварение.
Вкус и кулинарные свойства
Нутриевое мясо:
- по цвету напоминает говядину — светло-красное;
- по вкусу — нечто среднее между курятиной и молодой телятиной, с лёгкой сладостью;
- по текстуре — очень нежное, волокна мягкие;
- без специфического запаха при правильной разделке;
- отлично держит форму при тушении, запекании и варке.
Из нутрии готовят всё то же, что из курицы или телятины: супы, борщи, холодец, котлеты, жаркое, шашлык, запечёные блюда, пироги. Мясо одинаково хорошо ведёт себя при варке, тушении и запекании. Жарка на сковороде — рабочий вариант, но при сильном огне нежное мясо пересыхает быстрее, чем свинина.
Как выбрать свежее мясо нутрии
На рынке или в магазине обратите внимание на следующее:
- Цвет. Светло-розовый или нежно-красный. Серый или коричневатый оттенок — признак несвежести.
- Запах. Нейтральный, слегка молочный. Резкий или кислый запах — мясо испорчено.
- Плотность. Мясо должно быть упругим: ямка от нажатия быстро восстанавливается.
- Документы. У продавца должны быть ветеринарные сопроводительные документы. Не стесняйтесь просить их показать.
Сырое мясо нутрии употреблять категорически нельзя — только после полноценной тепловой обработки. Внутренняя температура готового продукта должна быть не менее +74 °C.
Что приготовить из нутрии: популярные блюда
Вот краткий список наиболее популярных блюд, которые получаются из нутрии особенно хорошо:
- борщ и суп — мясо даёт наваристый, но некалорийный бульон;
- холодец — желатина в мясе достаточно, застывает без добавок;
- котлеты — нежный фарш, в два раза сочнее куриных;
- жаркое с картофелем и овощами;
- шашлык на углях — одно из лучших применений нутриевого мяса;
- запечённая тушка в духовке — в рукаве или на противне;
- паштет из печени нутрии.
На нашем сайте есть отдельные подробные статьи по каждому из этих направлений.
Противопоказания и меры предосторожности
Мясо нутрии не имеет медицински подтверждённых противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Аллергия на нутриевое мясо — редкое явление. Если вы впервые пробуете этот продукт, начните с небольшой порции и понаблюдайте за реакцией организма.
Часто задаваемые вопросы
На что похоже мясо нутрии по вкусу?
По вкусу мясо нутрии занимает промежуточное положение между нежной курятиной и молодой телятиной. Оно имеет лёгкую природную сладость и мягкий аромат. При правильной разделке специфический запах отсутствует полностью.
Сколько белка в мясе нутрии?
В сыром мясе нутрии содержится около 19–21 г белка на 100 г продукта. Это сопоставимо с куриной грудкой и больше, чем в говядине или свинине. Белок нутрии хорошо усваивается и содержит полный набор незаменимых аминокислот.
Можно ли есть мясо нутрии при похудении?
Да, мясо нутрии — один из лучших вариантов для диетического питания. Калорийность варёного или запечённого мяса составляет 155–175 ккал на 100 г, жира — 6–8 г. При этом высокое содержание белка обеспечивает долгое чувство сытости.
Можно ли кормить мясом нутрии маленьких детей?
Да, мясо нутрии — гипоаллергенный продукт, который рекомендован педиатрами для раннего мясного прикорма. Оно мягкое, легко перетирается и хорошо усваивается. Начинать следует с варёного мяса в виде пюре.
Как долго хранится свежее мясо нутрии?
В холодильнике при температуре 0…+4 °C свежее мясо нутрии хранится 2–3 дня. В морозильнике при –18 °C — до 9–12 месяцев без потери вкусовых и питательных свойств.
