Рис с креветками — 5 рецептов с пошаговым приготовлением и КБЖУ

Рис с креветками — блюдо, которое спасает в ситуации «хочу что-то вкусное, но быстро». При правильной технике весь процесс занимает 20–25 минут: отварить рис, обжарить креветки с луком и чесноком, соединить. В результате — сытный, ароматный ужин с морским вкусом. В этой статье пять рецептов с точной граммовкой, КБЖУ и разбором того, почему рис получается липким или безвкусным.

Какой рис выбрать для блюда с креветками

От выбора крупы зависит половина результата. Разберём три основных варианта.

Для большинства рецептов этой статьи лучший выбор — длиннозернистый пропаренный или жасмин. Они дают рассыпчатую рассыпчатость без клейкости и хорошо впитывают ароматы чеснока и соевого соуса.

Классический рис с креветками по-тайски

В Таиланде это блюдо называют Khao Pad Goong — жареный рис с креветками. Ключевой момент: рис должен быть отварен заранее и остывший, иначе при жарке слипнется в кашу.

Время приготовления: 30 минут (плюс время на варку и охлаждение риса). Порций: 4.

Пошаговое приготовление:

1. Рис промойте несколько раз до прозрачной воды. Залейте холодной водой (на 1 часть риса — 2 части воды), посолите, добавьте 1 ст. л. масла. Доведите до кипения.
2. Как только рис начнёт бурлить — накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Варите ровно 18–20 минут. Не открывайте, не мешайте.
3. Снимите с огня, не открывая крышку, дайте постоять 7 минут. Затем разложите рис на большой тарелке тонким слоем и дайте остыть.
4. Лук нарежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности (3–4 минуты). Переложите в тарелку.
5. На оставшемся масле обжарьте очищенные креветки 3–4 минуты, постоянно помешивая.
6. Добавьте к креветкам остывший рис. Перемешайте лопаткой, разбивая комки. Жарьте на сильном огне, помешивая, 3 минуты.
7. Добавьте обжаренный лук. Мелко нарубленный чеснок добавьте в самом конце, перемешайте, снимите с огня.
8. Подайте горячим. Посыпьте зелёным луком.

КБЖУ на 100 г: калории — 148 ккал, белки — 11 г, жиры — 4 г, углеводы — 18 г.

Рис с креветками и замороженными овощами

Быстрый рецепт для будней: замороженный овощной микс экономит время на нарезку, соевый соус заменяет соль и добавляет глубину вкуса. Ужин готов за 20 минут.

Время приготовления: 20 минут. Порций: 4.

Пошаговое приготовление:

1. Рис промойте, отварите до готовности в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, промойте прохладной водой — рис не должен быть клейким.
2. В глубоком сотейнике или сковороде-вок разогрейте масло на сильном огне.
3. Выложите замороженный овощной микс прямо из пакета. Жарьте, активно помешивая, 4–5 минут до мягкости.
4. Добавьте нарезанный кольцами зелёный лук, перемешайте.
5. Выложите рис. Перемешайте лопаткой, добавьте специи и соевый соус.
6. Добавьте размороженные обсушенные креветки. Перемешайте.
7. Накройте крышкой и готовьте ещё 5–6 минут на среднем огне.
8. Подавайте горячим с дополнительным соевым соусом.

КБЖУ на 100 г: калории — 130 ккал, белки — 8 г, жиры — 3 г, углеводы — 19 г.

Рис с креветками и грибами в соевом соусе

Грибы — шампиньоны или любые лесные — добавляют блюду умами-глубину. Расплавленный сыр связывает всё воедино. Получается насыщенное блюдо, которое одновременно напоминает и азиатскую кухню, и европейское ризотто.

Время приготовления: 40 минут. Порций: 4.

Пошаговое приготовление:

1. Рис промойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Оставьте остывать.
2. Грибы промойте, нарежьте пластинками (крупные — четвертинками).
3. В сковороде разогрейте масло. Обжаривайте грибы на среднем огне, пока не испарится жидкость и грибы не зарумянятся (около 8 минут).
4. Добавьте к грибам рис. Добавьте специи, перемешайте.
5. Выложите размороженные обсушенные креветки. Перемешайте.
6. Через 3 минуты влейте соевый соус. Перемешайте.
7. Натрите сыр на тёрке, добавьте в сковороду. Перемешивайте, пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.
8. Снимите с огня. Дайте постоять 5–6 минут под крышкой. Подавайте горячим.

КБЖУ на 100 г: калории — 162 ккал, белки — 10 г, жиры — 6 г, углеводы — 18 г.

Ризотто с креветками (итальянский вариант)

Классическое ризотто требует терпения и постоянного помешивания, но результат стоит усилий: кремовая текстура, которую невозможно достать ни в каком другом блюде. Арборио или карнароли — обязательное условие.

Время приготовления: 35 минут. Порций: 4.

Пошаговое приготовление:

1. Бульон держите горячим в отдельной кастрюле на минимальном огне — он добавляется тёплым.
2. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости (3 минуты).
3. Добавьте сухой рис, обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям.
4. Влейте белое вино. Помешивайте, пока оно полностью не впитается.
5. Добавляйте бульон по одному половнику (180 мл). После каждого добавления помешивайте, пока жидкость не впитается, затем добавляйте следующий. Процесс займёт 18–20 минут.
6. На последней порции бульона добавьте к рису обжаренные (2 минуты на отдельной сковороде) креветки.
7. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и пармезан, энергично перемешайте. Ризотто должно стекать с ложки — консистенция «волны» (all’onda).
8. Посолите, поперчите. Посыпьте петрушкой. Подавайте немедленно.

КБЖУ на 100 г: калории — 175 ккал, белки — 12 г, жиры — 7 г, углеводы — 17 г.

Рис с тигровыми креветками в сливочно-чесночном соусе

Сливочный соус с чесноком — самое простое дополнение, которое превращает обычный отварной рис в ресторанное блюдо. Тигровые или королевские креветки — оптимальный выбор: крупные, мясистые, выразительные на тарелке.

Время приготовления: 25 минут. Порций: 4.

Пошаговое приготовление:

1. Рис отварите стандартным способом, дайте стечь воде. Накройте крышкой, чтобы не остывал.
2. Чеснок мелко нарубите.
3. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок, обжаривайте 1 минуту (не зарумянивайте — горчит).
4. Выложите обсушенные очищенные креветки. Обжаривайте 2 минуты с каждой стороны.
5. Влейте сливки. Добавьте лимонный сок. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь.
6. Готовьте соус 3–4 минуты, пока он слегка не загустеет. Посолите и поперчите.
7. На тарелку выложите рис, сверху — креветки с соусом. Посыпьте рубленой петрушкой.

КБЖУ на 100 г: калории — 180 ккал, белки — 12 г, жиры — 8 г, углеводы — 16 г.

Сводная таблица КБЖУ

Лайфхаки и советы

• Варите рис накануне. Для жареного риса «по-азиатски» рис лучше приготовить с вечера и убрать в холодильник. Холодный рис не слипается при жарке и получает хрустящие поджаристые края.
• Сковорода должна быть очень горячей. Правило жареного риса: раскалённая сковорода (или вок) и минимум масла. Это даёт «дым» и характерный жареный аромат — тот самый вкус из азиатского ресторана.
• Не кладите креветки первыми. Если обжаривать их слишком долго или смешивать с сырыми ингредиентами в самом начале — они станут жёсткими. Добавляйте в последние 3–5 минут.
• Соевый соус — замена соли. При добавлении соевого соуса сначала попробуйте блюдо и не досаливайте — соус уже содержит достаточно натрия.
• Промывайте рис. Промывка убирает лишний крахмал с поверхности зёрен, предотвращая слипание. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Типичные ошибки

Часто задаваемые вопросы