Тарталетки с креветками: 5 начинок для праздничного стола

Тарталетки с креветками — закуска, которая собирается за 15 минут из готовых корзинок и нескольких ингредиентов. Главный секрет эффектного вида — правильная начинка и аккуратная подача: хвостик креветки должен смотреть вверх и в сторону, как будто она прыгает.

Тарталетки выручают, когда нужно накормить гостей быстро и красиво. Готовые слоёные или песочные корзинки продаются в любом супермаркете, а начинку можно менять под настроение и содержимое холодильника. В этой статье — пять проверенных вариантов начинок с точной граммовкой, пошаговыми инструкциями и таблицей КБЖУ. Каждый рецепт рассчитан на 10 тарталеток.

Как выбрать тарталетки и подготовить креветки

Тарталетки: выбирайте несладкие, из песочного или слоёного теста. Размер — стандартный (диаметр 5–6 см). Слоёные более хрупкие, но воздушные; песочные плотнее и держат начинку дольше. Перед наполнением держать в сухом месте — влага от начинки размягчает дно уже через 30–40 минут после сборки.

Совет по сборке: наполняйте тарталетки не раньше чем за 30–40 минут до подачи. Если нужно заготовить заранее — храните начинку и корзинки отдельно.

Креветки: для начинок подходят варёно-мороженые средние (51/70 или 41/50 штук на кг). Для украшения сверху берите более крупные — 31/40 или тигровые. Размораживайте в дуршлаге при комнатной температуре 20–30 минут или под холодной проточной водой — не в горячей, иначе станут резиновыми.

Тарталетки с сыром и чесноком

Классика праздничного стола — кремовая начинка из твёрдого сыра с чесноком и зелёным луком. Делается в блендере за 5 минут.

Ингредиенты (10 шт.):

• тарталетки готовые несладкие — 10 шт.
• креветки средние — 120 г (20 штук)
• сыр твёрдый (Гауда, Российский) — 100 г
• майонез — 2 ст. л. (40 г)
• чеснок — 1 зубчик
• зелёный лук — 3–4 пера
• масло растительное — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте креветки на сильном огне 3–4 минуты. Переложите на тарелку, дайте остыть до комнатной температуры.
2. Натрите сыр на мелкой тёрке или нарежьте кусочками. Поместите в блендер вместе с майонезом и зубчиком чеснока.
3. Взбейте до кремообразной консистенции — около 30 секунд. Если блендера нет, натрите сыр на мелкой тёрке и смешайте с майонезом и выдавленным чесноком вручную.
4. Зелёный лук мелко нарежьте.
5. Чайной ложкой наполните каждую тарталетку сырным кремом — примерно 1,5–2 ч. л.
6. Посыпьте зелёным луком. Сверху положите 1–2 очищенные креветки так, чтобы хвостик торчал вверх.

Время сборки: 15 минут (не считая обжарки и остывания креветок).

Тарталетки с авокадо и сыром

Кремовая начинка из авокадо — нейтральная основа, которая подчёркивает вкус креветок. Добавление твёрдого сыра даёт пикантность.

Ингредиенты (10 шт.):

• тарталетки готовые несладкие — 10 шт.
• креветки крупные варёные — 500 г (около 20 шт.)
• авокадо спелый мягкий — 1 шт. (200 г мякоти)
• сыр твёрдый — 100 г
• укроп или петрушка — 15 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Варите крупные креветки: в кипящую подсолённую воду, большие — 7 минут, мелкие — не более 5. Выньте, положите на тарелку остывать.
2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Ложкой извлеките мякоть — она должна быть мягкой, без твёрдых белых участков. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не темнела.
3. В блендер поместите мякоть авокадо, сыр (нарезанный кусочками) и зелень. Взбейте до однородной пасты.
4. Попробуйте, посолите по вкусу.
5. Наполните тарталетки авокадо-сырной начинкой — по 2 ч. л. на корзинку.
6. Очищенные креветки воткните в начинку так, чтобы большая часть тела была погружена, а хвостик торчал наружу.

Лайфхак: чтобы авокадо дольше оставался зелёным, добавьте чуть больше лимонного сока и прикройте готовые тарталетки пищевой плёнкой до подачи.

Время сборки: 20 минут.

Тарталетки с крабовыми палочками и яйцом

Доступный вариант с насыщенным вкусом. Крабовые палочки, яйцо и майонез — начинка, известная по «крабовому» салату, но в формате закуски.

Ингредиенты (10 шт.):

• тарталетки — 10 шт.
• крабовые палочки — 200 г
• яйца куриные варёные — 3 шт.
• майонез — 2 ст. л. (40 г)
• креветки мелкие варёные очищенные — 300 г
• укроп — для украшения
• чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Пошаговое приготовление:

1. Крабовые палочки мелко нарубите ножом или натрите на крупной тёрке. Переложите в миску.
2. Яйца отварите вкрутую (8 минут), охладите, натрите на крупной тёрке или мелко порубите.
3. Смешайте крабовые палочки, яйца и майонез. По желанию добавьте выдавленный зубчик чеснока и нарубленный укроп.
4. Креветки отварите не более 5 минут, охладите, почистите.
5. Наполните тарталетки начинкой из крабовых палочек. Креветки в начинку не добавляйте — они «теряются» среди более яркого вкуса крабовых палочек; лучше воткнуть сверху для украшения.
6. Каждую тарталетку украсьте 1–2 целыми креветками и веточкой укропа.

Время сборки: 20 минут.

Тарталетки с творожным кремом и чесноком

Нежная начинка из творожного сыра — мягкая, не перебивает вкус креветок. Хорошо держит форму и не размягчает дно корзинки так быстро, как майонезные начинки.

Ингредиенты (10 шт.):

• тарталетки — 10 шт.
• креветки тигровые или крупные варёные — 10–20 шт.
• творожный сыр (Альметте, Hohland) — 200 г
• чеснок — 1 зубчик
• укроп свежий — 10 г
• лимонная цедра — 0,5 ч. л.
• соль, белый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Творожный сыр выложите в миску. Добавьте выдавленный чеснок, мелко нарубленный укроп, лимонную цедру, соль и белый перец. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком до пышности.
2. Переложите крем в кондитерский мешок (или плотный пакет со срезанным уголком).
3. Выдавите крем в тарталетки красивой розочкой или горкой.
4. Сверху положите по 1–2 тигровых или крупных креветки.
5. По желанию украсьте долькой лимона или листиком укропа.

Лайфхак: творожный крем можно приготовить за 12 часов до подачи и хранить в холодильнике в закрытом контейнере — вкус от этого только выигрывает.

Время сборки: 10 минут.

Тарталетки с острой сырной начинкой и красной икрой

Праздничный вариант для особых случаев: сочетание острого сыра, икры и креветок — концентрированный вкус моря.

Ингредиенты (10 шт.):

• тарталетки — 10 шт.
• креветки крупные очищенные — 10 шт. (для украшения)
• плавленый сыр острый — 150 г
• масло сливочное мягкое — 50 г
• красная икра — 50–70 г
• зелёный лук — 2 пера
• чеснок — 1 зубчик

Пошаговое приготовление:

1. Плавленый сыр смешайте с мягким сливочным маслом до однородного крема. Добавьте выдавленный чеснок.
2. Наполните тарталетки сырным кремом — по 1,5–2 ч. л.
3. Сверху положите 1 ч. л. красной икры.
4. На икру аккуратно воткните очищенную варёную креветку.
5. Украсьте нарезанным зелёным луком.

Время сборки: 10 минут.

Сравнительная таблица начинок

Советы по красивой подаче

Тарталетки выглядят эффектно, если соблюдать несколько правил:

• Все тарталетки на блюде должны быть одинаково наполнены — не горкой и не вровень с краем, а чуть выше бортика.
• Креветка-украшение должна быть одного размера во всех тарталетках — разнобой выглядит небрежно.
• Зелень кладут последней, непосредственно перед подачей.
• Расставляйте тарталетки на блюде по цветовому принципу: разные начинки чередуйте, чтобы стол смотрелся ярко.
• Под тарталетки на блюдо можно положить листья салата или рукколы — создаёт «зелёный фон».

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить тарталетки заранее?
Начинку — да, за 12–24 часа. Собирать тарталетки рекомендуется не раньше чем за 30–40 минут до подачи: влажные начинки размягчают тесто. Исключение — творожный крем: он более плотный и корзинку размягчает медленнее.

Какие тарталетки лучше — слоёные или песочные?
Песочные плотнее, дольше держат форму и лучше подходят для сочных начинок. Слоёные воздушнее и хрустят сильнее, но быстро размокают. Для банкета с несколькими часами ожидания выбирайте песочные.

Сколько начинки класть в одну тарталетку?
Стандартная тарталетка диаметром 5–6 см вмещает 2–3 ч. л. начинки (около 20–25 г). Наполняйте так, чтобы начинка чуть возвышалась над бортиком — это выглядит щедро и аппетитно.

Чем заменить майонез в начинке?
Греческий йогурт, сметана 20%, творожный сыр или авокадо-паста. Все они придадут кремовость без лишней жирности. Греческий йогурт даёт лёгкую кислинку, сметана — нейтральный сливочный вкус.

Как хранить готовые тарталетки?
Собранные тарталетки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере не более 4–6 часов. После этого корзинки окончательно размокают. Пустые тарталетки в закрытой упаковке хранятся при комнатной температуре до срока годности на упаковке (обычно 3–6 месяцев).