Простые салаты с креветками: 6 быстрых рецептов с авокадо, Цезарь и греческим

Простые салаты с креветками — это быстрая и полезная еда: креветочное мясо нежирное, богато йодом, селеном и легкоусвояемым белком, готовится за минуты и сочетается с овощами, цитрусовыми, орехами, сырами и зеленью. Собрали шесть проверенных рецептов — от пятиминутного с авокадо до классического «Цезаря» — с пропорциями, временем и подсказками по подаче.

Как подготовить креветки для салата

Качество исходного продукта определяет вкус блюда. Для салатов подходят:

• сырые мороженые королевские 21/30 или 31/40 — лучший вкус, дольше готовить;
• варёно-мороженые очищенные — быстро, удобно, но мясо чуть суше;
• атлантические мелкие 70/90 в собственном соку — для бюджетных салатов.

Алгоритм:

• размораживают в холодильнике 6–8 часов или на холодной воде 30 минут;
• сырых отваривают в подсоленной воде с лавровым листом 2–3 минуты (для 21/30);
• варёно-мороженые прогревают 1 минуту в кипятке или 30 секунд в микроволновке;
• чистят: отрывают голову, снимают панцирь, удаляют чёрную кишечную нить вдоль спинки;
• обсушивают бумажным полотенцем — иначе салат «потечёт».

На 1 кг неочищенных получается около 600 г мяса. Для салатов на 4 порции хватает 250–350 г очищенных креветок.

Салат с креветками и авокадо

Самый быстрый и фотогеничный салат. Сочетание сливочной мякоти авокадо и солоноватого мяса креветки даёт сбалансированный вкус без перегруза.

Ингредиенты на 2 порции:

• 250 г очищенных варёных креветок;
• 1 спелый авокадо Хасс;
• 10 черри-помидоров;
• 50 г листьев салата (микс или ромен);
• 1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin;
• сок 1/2 лайма (или лимона);
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• щепотка соли, чёрный перец, кунжут для подачи.

Приготовление:

• авокадо разрезают пополам, вынимают косточку, мякоть нарезают кубиками 1,5 см;
• сразу сбрызгивают соком лайма, чтобы не темнел;
• черри режут пополам, листья салата рвут руками крупными кусками;
• в банке встряхивают заправку — масло, сок лайма, горчица, соль, перец;
• в миске соединяют салат, авокадо, помидоры, креветки;
• поливают заправкой и аккуратно перемешивают;
• посыпают кунжутом и подают сразу.

Подача: на одной тарелке с дольками лайма, выкладывать ровным слоем — мнётся.

Цезарь с креветками

Классический цезарь с креветками вместо курицы — лёгкая закуска для ужина. Главное в нём — заправка и подсушенные крутоны.

Ингредиенты на 2 порции:

• 300 г сырых очищенных королевских креветок;
• 1 кочан ромен (200 г);
• 50 г пармезана;
• 2 ломтика белого хлеба для крутонов;
• 1 ст. л. оливкового масла + 1 ч. л. сливочного для крутонов;
• 2 зубчика чеснока.

Заправка:

• 1 желток (или 2 ст. л. майонеза, если без сырых яиц);
• 2 филе анчоуса (или 1 ч. л. вустерширского соуса);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• сок 1/2 лимона;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 20 г тёртого пармезана.

Приготовление:

• хлеб режут кубиками 1,5 см, обжаривают на оливковом и сливочном масле с раздавленным чесноком до золотистости — 4 минуты;
• креветки обжаривают на той же сковороде с зубчиком чеснока 1,5 минуты с каждой стороны;
• заправку взбивают венчиком до состояния майонеза;
• ромен рвут руками крупными кусками;
• смешивают листья с заправкой, выкладывают сверху креветок, крутоны;
• обильно посыпают тёртым пармезаном.

Греческий салат с креветками

Микс свежих овощей, феты и оливок дополнен морским акцентом. Заправка — классическая, без майонеза.

Ингредиенты на 3 порции:

• 250 г очищенных варёных креветок;
• 3 помидора (или 15 черри);
• 1 длинный огурец;
• 1 красная луковица;
• 1 болгарский перец красный или жёлтый;
• 150 г феты или брынзы;
• 10 маслин Каламата;
• 1 ч. л. сухого орегано;
• 3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin;
• 1 ст. л. красного винного уксуса;
• соль, чёрный перец.

Приготовление:

• помидоры режут крупными дольками, огурец — толстыми полукольцами;
• лук тонкими полукольцами, болгарский перец — соломкой;
• смешивают в миске, добавляют маслины и креветки;
• сверху кладут фету, нарезанную крупным кубиком (не перемешивают, чтобы не раскрошилась);
• поливают маслом, уксусом, посыпают орегано, солью и перцем.

С рукколой, креветками и грейпфрутом

Свежий салат для лёгкого ужина. Горчинка рукколы и кислота грейпфрута контрастируют со сладостью креветки.

Ингредиенты на 2 порции:

• 200 г сырых очищенных креветок 21/30;
• 100 г рукколы;
• 1 розовый грейпфрут;
• 30 г кедровых орехов или поджаренного миндаля;
• 50 г пармезана хлопьями;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса (или бальзамического крема);
• 1 ч. л. мёда;
• соль, чёрный перец.

Приготовление:

• креветки обжаривают на сухой раскалённой сковороде с каплей оливкового масла 1,5 минуты с каждой стороны до розового цвета;
• грейпфрут чистят, удаляют белые плёнки, оставляя только мякоть долек;
• сок, который вытек при разделке, смешивают с маслом, мёдом, уксусом, солью, перцем;
• рукколу выкладывают на тарелку, сверху — креветки, грейпфрут, хлопья пармезана и орехи;
• поливают заправкой непосредственно перед подачей.

Тёплый салат с креветками и шпинатом

Готовится за 7 минут на одной сковороде. Идеален для обеда в холодное время года.

Ингредиенты на 2 порции:

• 250 г сырых очищенных креветок;
• 150 г свежего шпината;
• 200 г шампиньонов;
• 1 красная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г козьего сыра или феты;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• щепотка хлопьев чили.

Приготовление:

• лук режут полукольцами, шампиньоны — пластинами;
• на сковороде разогревают масло, обжаривают лук 2 минуты;
• добавляют грибы, готовят 4 минуты до золотистости;
• добавляют чеснок и креветки, жарят 2 минуты;
• вливают соевый соус и уксус, добавляют чили;
• снимают с огня, в горячую массу всыпают шпинат и быстро перемешивают — листья «опадут» за 30 секунд;
• раскладывают по тарелкам, сверху крошат козий сыр.

Салат с креветками, манго и огурцом

Тропический вариант с лёгкой азиатской заправкой. Хорошо идёт на жаркие дни.

Ингредиенты на 2 порции:

• 250 г варёных очищенных креветок;
• 1 спелое манго;
• 1 свежий огурец;
• 1/2 красной луковицы;
• горсть кинзы или мяты;
• 1 красный перец чили (по желанию);
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. лаймового сока;
• 1 ч. л. мёда или коричневого сахара;
• 1 ст. л. кунжута для подачи.

Приготовление:

• манго очищают и режут кубиками 1,5 см;
• огурец нарезают тонкими полумесяцами;
• лук — тончайшими полукольцами, чили — колечками без семян;
• в банке смешивают заправку, встряхивают;
• в миске соединяют все продукты, поливают заправкой, посыпают зеленью и кунжутом;
• подают сразу — манго быстро отдаёт сок.

Подсказки для лучшего вкуса

• креветки заправляют тёплыми, если салат подаётся холодным — выкладывают сверху холодных овощей;
• цитрусовая заправка добавляется в самый последний момент, иначе листья «увядают»;
• для салатов с авокадо его всегда сбрызгивают лимоном/лаймом сразу после нарезки;
• не пересаливать: морепродукты уже солёные, плюс соль есть в заправке и сыре;
• сильно охлаждённый салат теряет аромат — достают из холодильника за 10 минут до подачи;
• остатки салата с креветками можно превратить в начинку для тарталеток или ролл-бутербродов на следующий день;
• для эффектной подачи используют половинки авокадо, апельсина, грейпфрута как «лодочки».

Калорийность и польза

Креветочное мясо — отличный источник полноценного белка (около 20 г на 100 г) и низкокалорийный продукт (90–95 ккал/100 г варёных). Содержит йод, цинк, селен, медь, омега-3 жирные кислоты. Холестерин в креветках есть (около 150 мг/100 г), но это «диетарный» холестерин, который, по современным данным, мало влияет на уровень холестерина в крови у здоровых людей. Аллергия на креветки относительно частая — около 2% взрослого населения; первая проба у ребёнка должна быть осторожной.

Калорийность готовых салатов на 100 г:

• с авокадо — 145 ккал;
• цезарь с креветками — 195 ккал (за счёт заправки и сыра);
• греческий с креветками — 130 ккал;
• руккола-грейпфрут — 115 ккал;
• тёплый со шпинатом — 110 ккал;
• с манго и огурцом — 100 ккал.

FAQ — Часто задаваемые вопросы

Какие креветки лучше для салата — варёно-мороженые или сырые?

Сырые мороженые дают более насыщенный и натуральный вкус, но требуют варки или жарки. Варёно-мороженые быстрее, но мясо суше и менее ароматное. Для гриль-салатов выбирают сырые, для холодных закусок — допустимы оба варианта.

Можно ли заранее заправить салат с креветками?

Только не цитрусовой и не уксусной заправкой — листовые овощи и зелень увянут за 20 минут. Майонезные и сметанные заправки можно добавить за 1–2 часа до подачи, но лучше всё-таки заправлять перед самой подачей.

Чем заменить майонез в салатах с креветками?

Греческим йогуртом (без сахара), сметаной 15%, домашним соусом из тахини и лимона, дижонской горчицей с оливковым маслом, ремуладом на йогурте.

Сколько хранится готовый салат?

В холодильнике в герметичном контейнере — до 12 часов, заправленный — до 4 часов. Морепродукты — скоропортящийся продукт, лучше съедать в день приготовления.

Можно ли давать салаты с креветками детям?

С 3 лет, если у ребёнка нет аллергии. Первую пробу делают маленькой порцией. Острые компоненты (чили, чеснок, имбирь) убирают.

Какую соль использовать для заправки?

Морскую среднего помола или розовую гималайскую. Йодированная мелкая соль может дать аптечный привкус в сочетании с морепродуктами.