Суп из цесарки: 5 рецептов пошагово с граммовкой и КБЖУ

Суп из цесарки — блюдо, которое приятно удивляет: бульон получается светлым и ароматным, мясо нежным, а необычные сочетания ингредиентов превращают простую похлёбку в ресторанное угощение. Главная трудность — правильно разделать тушку и понять, что из-за малого содержания жира бульон будет отличаться от куриного. В этой статье — 5 рецептов с точной граммовкой, пошаговыми инструкциями и КБЖУ.

Как разделать тушку цесарки для супа

Правильная разделка определяет, каким получится суп. Общий принцип: кости, крылья и шея идут на бульон, мясистые части (бёдра, филе) обжаривают отдельно и добавляют готовыми.

1. Промыть тушку под холодной водой, обсушить.
2. Отрезать крылья и шею — пойдут в бульон.
3. Отделить ноги: сначала голени, затем бёдра. С бёдер срезать мясо, кости оставить для бульона.
4. Срезать грудное филе, разрезать каждую половину на 3 части.
5. Каркас разрубить на 3–4 части — тоже в бульон.

Такое разделение позволяет получить насыщенный бульон из костей и сочное мясо из мясистых частей без риска переварить филе.

Рецепт 1. Итальянский суп из цесарки с инжиром и хересом

Это блюдо пришло из итальянской кухни, где цесарку разводят и готовят уже несколько столетий. Сочетание инжира, цитрусов и хереса даёт уникальный вкус — пряный, слегка сладковатый, с глубоким ароматом.

Время: подготовка 30 мин + приготовление 100 мин. Порций: 5–6.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Разделать тушку по схеме выше. Потроха (печень, желудок, сердце) промыть.
2. В кастрюле разогреть оливковое масло на сильном огне. Уложить кусочки тушки, кости, крылья и потроха. Обжаривать, переворачивая, до румяной корочки с каждой стороны — около 8–10 мин.
3. С крупного апельсина снять цедру (только оранжевую часть) и выдавить сок.
4. В кастрюлю влить воду, херес, апельсиновый сок. Добавить цедру, томатное пюре, корицу, лавровый лист. Поперчить и посолить.
5. Добавить инжир целиком.
6. Довести до кипения, убавить огонь до слабого. Варить под крышкой 80 минут.
7. Бульон процедить через сито в отдельную посуду.
8. Мясо снять с ножек и других костей. Положить в блендер вместе с инжиром, потрохами и частью бульона. Всё остальное (кости, лавровый лист, корицу) выбросить.
9. Взбить блендером до однородной массы.
10. Протереть массу через сито в кастрюлю с бульоном — получится бархатистая основа.
11. Пока варится бульон, обжарить на оливковом масле бёдра и филе (посолить и поперчить). По 4–5 мин с каждой стороны.
12. Добавить обжаренное мясо в суп. Довести до кипения.
13. Приправить паприкой, досолить по вкусу. Варить до мягкости мяса — ещё 10–15 мин.
14. Подавать с оливками, кружочками маленьких апельсинов и кинзой. Если есть инжир свежий — нарезать дольками и подать рядом.

КБЖУ на 100 г: ~85 ккал / белок 8 г / жиры 4 г / углеводы 5 г.

Рецепт 2. Классический суп из цесарки с лапшой

Время: 90 мин. Порций: 5–6.

Ингредиенты

• цесарка (спинка, шея, крылья) — 700 г
• домашняя яичная лапша — 100 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• стебли сельдерея — 2 шт.
• вода — 2,5 л
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 5–7 шт.
• зелень петрушки — пучок
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Мясо и кости залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
2. Добавить луковицу (целую), разрезанную пополам морковь, сельдерей, лаврушку и перец горошком.
3. Убавить огонь, варить 60–70 мин при слабом кипении.
4. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, нарезать.
5. Морковь нарезать кружочками, вернуть в бульон вместе с мясом.
6. Довести до кипения, добавить лапшу. Варить по инструкции (3–7 мин).
7. Посолить, подавать с зеленью.

КБЖУ на 100 г: ~60 ккал / белок 7 г / жиры 2 г / углеводы 5 г.

Лайфхак для насыщенного бульона: половину моркови подержите на сухой раскалённой сковороде до подпалин — это даёт золотистый цвет и глубокий вкус бульону.

Рецепт 3. Сливочный суп из цесарки с картофелем

Время: 80 мин. Порций: 4–5.

Ингредиенты

• цесарка порционная (бёдра, голени) — 600 г
• картофель — 4 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сливки 20% — 150 мл
• масло сливочное — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 0,5 ч. л.
• вода — 1,5 л
• соль, белый перец — по вкусу

Приготовление

1. Мясо обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, убрать.
2. В том же масле пассеровать лук 3 мин, добавить морковь — ещё 3 мин.
3. Вернуть мясо, залить водой. Довести до кипения, варить 45 мин.
4. Добавить нарезанный кубиками картофель, тимьян, чеснок. Варить 20 мин.
5. Влить сливки, перемешать. Варить ещё 5 мин на малом огне. Посолить и поперчить.

КБЖУ на 100 г: ~75 ккал / белок 7 г / жиры 4 г / углеводы 5 г.

Рецепт 4. Томатный суп-пюре из цесарки

Время: 70 мин. Порций: 4.

Ингредиенты

• филе цесарки — 400 г
• томаты в собственном соку — 800 г
• лук — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• бульон (или вода) — 500 мл
• базилик сушёный — 1 ч. л.
• орегано — 0,5 ч. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сахар — 1 ч. л. (для баланса кислоты)
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Лук и перец обжарить на оливковом масле 5–7 мин.
2. Добавить чеснок, готовить 1 мин.
3. Добавить томаты, базилик, орегано, сахар. Тушить 10 мин.
4. Влить бульон, довести до кипения. Добавить нарезанное кубиками филе.
5. Варить 20 мин. Пробить погружным блендером до однородности.
6. Посолить, поперчить. Подавать с гренками и свежим базиликом.

КБЖУ на 100 г: ~55 ккал / белок 6 г / жиры 2,5 г / углеводы 4 г.

Рецепт 5. Диетический бульон из цесарки с овощами

Самый лёгкий вариант — подходит для восстановительного питания, кормящих мам, детей от 1 года.

Время: 75 мин. Порций: 4.

Ингредиенты

• цесарка (грудка или спинка) — 500 г
• морковь — 2 шт.
• кабачок — 1 небольшой
• картофель — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• вода — 2 л
• укроп — пучок
• соль — минимальное количество

Приготовление

1. Мясо залить холодной водой. Первую воду после закипания слить — это сделает бульон более диетическим. Залить свежей водой.
2. Варить 50 мин на слабом огне. Снять пену.
3. Добавить морковь кружочками, лук целиком, сельдерей, картофель кубиками.
4. Варить 20 мин. Добавить кабачок кубиками, ещё 10 мин.
5. Мясо вынуть, нарезать. Лук удалить. Мясо вернуть.
6. Посолить, добавить укроп. Подавать.

КБЖУ на 100 г: ~40 ккал / белок 5 г / жиры 1 г / углеводы 3 г.

Лайфхаки при варке супа из цесарки

• Бульон светлее куриного — не пугайтесь. Из-за малого содержания жира бульон цесарки прозрачнее. Для цвета добавьте подпалённую морковь или луковую шелуху.
• Потроха — ценность. Сердце, желудок и печень цесарки придают бульону глубину вкуса. Не выбрасывайте — добавляйте при варке.
• Обжарка перед варкой. Предварительная обжарка костей или кусков мяса до золотистой корочки значительно улучшает вкус бульона.
• Не кипятить бурно. Суп должен томиться при слабом кипении — тогда бульон остаётся прозрачным и насыщенным.
• Соль — в конце. Добавляйте соль в последние 10–15 минут — мясо останется мягким, бульон — чистым.

Типичные ошибки при приготовлении супа из цесарки

FAQ: часто задаваемые вопросы

Можно ли сварить суп из одной грудки цесарки без костей?
Можно, но бульон будет совсем лёгким. Для более насыщенного вкуса добавьте хотя бы шею или крылья — в них больше коллагена.

Сколько варить цесарку для супа?
Молодую птицу (3–4 месяца) — 50–60 минут. Взрослую — 80–90 минут. Готовность — мясо легко отходит от кости.

Можно ли заморозить суп из цесарки?
Бульон и мясо замораживаются хорошо — до 3 месяцев. Картофель, лапша и рис после заморозки меняют текстуру, поэтому лучше добавлять их при повторном разогреве.

Почему суп из цесарки считается диетическим?
Из-за минимального содержания жира в мясе (менее 1%) бульон содержит мало насыщенных жиров и холестерина. При этом белка достаточно — блюдо сытное при низкой калорийности.