Суп с креветками: 5 рецептов с граммовкой, пошагово и КБЖУ

Суп с креветками — блюдо, которое пугает кажущейся сложностью. На самом деле главная техническая задача одна: не переварить креветки. Остальное — это набор ингредиентов и 20–30 минут работы. В этой статье пять рецептов с точной граммовкой и КБЖУ, плюс разбор ошибок, из-за которых креветки становятся резиновыми.

Ключевое правило: когда добавлять креветки в суп

Большинство проблем с супом из креветок возникает из-за неправильного момента их добавления. Запомните одно правило:

Варёно-мороженые чищеные или нечищеные — добавляйте за 2–3 минуты до конца варки. Им нужно только прогреться, а не вариться.

Сырые — за 5–7 минут до конца. Сырые варятся чуть дольше, но всё равно быстро. Ориентир готовности: полностью розово-оранжевый цвет, хвост завился.

Если добавить их в начале и варить 20–30 минут вместе с овощами — мясо станет жёстким, как резина. Это самая частая ошибка.

Как выбрать и подготовить креветки для супа

Что покупать. Для супа подходят любые размеры, но предпочтительны средние (50/70) или крупные (30/40) — они не развариваются слишком быстро. Для крем-супа и супа-пюре удобнее брать уже очищенные — меньше работы.

На что смотреть при выборе. У нечищеных хвостики должны быть загнутыми. Головка может быть любого цвета, кроме чёрного — это признак порчи. В пакете недопустимо большое количество льда или снега (норма — не более 10–15% от веса).

Разделка. Если берёте неочищенные: отделите голову, снимите панцирь, начиная с ножек. Сделайте тонкий надрез на спинке и удалите тёмную жилку. Промойте. Панцири и головы не выбрасывайте — из них варят насыщенный бульон для основы супа.

Как сварить бульон из панцирей: залейте панцири и головы 1 л холодной воды, добавьте лавровый лист, перец горошком, варите 20 минут на слабом огне. Процедите. Готово — ароматная основа для любого из рецептов ниже.

Суп 1: Сырный суп с креветками — просто и нежно

Базовый рецепт, с которого удобно начинать знакомство с креветочными супами. Минимум ингредиентов, результат — кремовый нежный суп.

Ингредиенты (3 порции):

• Креветки варёно-мороженые очищенные — 200 г
• Твёрдый сыр (Гауда, Российский) — 150 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Овощной или куриный бульон — 500 мл
• Пшеничная мука — 1 ст. л. (15 г)
• Сливочное масло — 20 г
• Укроп свежий — 10 г
• Соль, белый перец — по вкусу

Приготовление (25 мин.):

1. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и обжаривайте, постоянно мешая, 1–2 минуты — мука должна слегка пожелтеть, но не подгореть.
2. Небольшими порциями вливайте бульон, каждый раз хорошо перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
3. Натрите сыр на крупной тёрке, добавьте в суп. Варите на минимальном огне при постоянном помешивании 5–7 минут до полного растворения сыра.
4. Влейте сливки, посолите и поперчите.
5. Размороженные креветки добавьте в суп за 2 минуты до конца варки. Прогрейте на минимальном огне.
6. Разлейте по тарелкам, посыпьте укропом. При желании — добавьте в каждую тарелку щепотку тёртого сыра.

КБЖУ на 1 порцию: ~310 ккал, белки — 22 г, жиры — 20 г, углеводы — 10 г.

Типичная ошибка: добавлять сыр в кипящий бульон — он сворачивается комочками. Добавляйте только в несильно горячую жидкость при минимальном огне.

Суп 2: Овощной суп с креветками и рисом

Лёгкий и питательный вариант с большим количеством овощей. Подходит для повседневного питания, в том числе как диетический.

Ингредиенты (4 порции):

• Креветки варёно-мороженые нечищеные — 300 г
• Рис длиннозерный — 70 г
• Болгарский перец — 1 шт. (120–130 г)
• Морковь — 1 шт. среднего размера (80–90 г)
• Репчатый лук — 1 шт. (80–90 г)
• Стручковая фасоль — 100 г
• Помидор — 1 шт. крупный (150 г)
• Маслины без косточек — 10 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Красный перец — щепотка
• Петрушка свежая — 15 г
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5 л

Приготовление (40 мин.):

1. Промойте рис. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте рис, варите 5 минут.
2. Морковь нарежьте кружками, лук — мелко. Добавьте в кастрюлю, варите 5 минут.
3. Добавьте стручковую фасоль (если замороженная — без размораживания), варите 3 минуты.
4. Перец нарежьте полукольцами, добавьте в кастрюлю, варите 2 минуты.
5. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Добавьте в суп, варите 2 минуты.
6. На отдельной сковороде растопите масло, обжарьте очищенные или нечищеные (по желанию) креветки с паприкой 2 минуты.
7. Добавьте в готовый суп креветки, маслины и все специи. Посолите. Варите 2–3 минуты на небольшом огне.
8. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут под крышкой. Добавьте петрушку перед подачей.

КБЖУ на 1 порцию: ~220 ккал, белки — 17 г, жиры — 7 г, углеводы — 24 г.

Суп 3: Солянка с креветками

Необычный, но очень удачный вариант солянки — без мяса, но с насыщенным вкусом за счёт огурцов, каперсов и кислой основы.

Ингредиенты (3–4 порции):

• Креветки варёно-мороженые — 200 г
• Огурцы солёные — 100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л. (25–30 г)
• Каперсы — 25 г
• Маслины — 25 г
• Топлёное масло — 40 г (или сливочное)
• Сметана — 50 г (для подачи)
• Лимон — 2–3 дольки (для подачи)
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец горошком — 5–6 шт.
• Петрушка свежая — 10 г
• Соль — по вкусу
• Вода или бульон — 1 л

Приготовление (30 мин.):

1. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на топлёном масле 3–4 минуты до золотистости. Добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё 2 минуты.
2. Огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Каперсы нарежьте пополам.
3. В кастрюлю влейте воду или бульон, доведите до кипения. Добавьте поджаренный лук, огурцы, каперсы.
4. Посолите, положите перец горошком и лаврушку. Варите 10 минут.
5. Добавьте размороженные очищенные креветки. Варите 2–3 минуты.
6. Снимите с огня. Разлейте по тарелкам. В каждую порцию добавьте дольку лимона, несколько маслин, ложку сметаны, петрушку.

КБЖУ на 1 порцию: ~180 ккал, белки — 14 г, жиры — 10 г, углеводы — 9 г.

Суп 4: Суп-пюре с креветками — нежный и сытный

Бархатистый крем-суп на основе картофеля, цветной капусты и плавленого сыра. Один из самых популярных форматов для подачи на праздник.

Ингредиенты (4 порции):

• Картофель — 3 шт. среднего размера (около 350 г)
• Цветная капуста — 200–250 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт. среднего размера
• Плавленый сыр — 200 г (2 порционных упаковки)
• Креветки варёно-мороженые очищенные — 150–200 г
• Суповая приправа — 1 ч. л.
• Вода — 1,2–1,5 л
• Соль — по вкусу

Приготовление (35 мин.):

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками. Морковь — кружками. Перец — полосками. Цветную капусту разберите на соцветия.
2. Доведите воду до кипения, добавьте картофель и морковь. Варите 10 минут.
3. Добавьте перец и цветную капусту. Варите ещё 10 минут до мягкости всех овощей.
4. Добавьте суповую приправу, посолите.
5. Часть бульона отлейте (1 стакан). Оставшиеся овощи с жидкостью пробейте погружным блендером до однородности. Если слишком густо — добавьте отлитый бульон до желаемой консистенции.
6. Верните кастрюлю на огонь. Добавьте плавленый сыр (натрите на тёрке или нарежьте мелко — так быстрее растворится). Нагревайте при помешивании до полного растворения сыра.
7. Добавьте размороженные креветки, прогрейте 2 минуты. Подавайте горячим, украсив 2–3 целыми вареными креветками.

КБЖУ на 1 порцию: ~280 ккал, белки — 18 г, жиры — 12 г, углеводы — 25 г.

Суп 5: Азиатский суп с креветками и кокосовым молоком

Тайская версия супа с креветками на основе кокосового молока и лемонграсса. Экзотический, но готовится проще, чем кажется.

Ингредиенты (3 порции):

• Креветки сырые очищенные — 400 г
• Кокосовое молоко — 400 мл (1 банка)
• Куриный или овощной бульон — 400 мл
• Шампиньоны — 150 г
• Перец чили — 1/2 стручка
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь свежий — 15 г
• Рыбный соус — 2 ст. л. (или соевый)
• Лайм — 1 шт. (нужен сок)
• Кинза свежая — 15 г
• Лемонграсс (по желанию) — 1 стебель

Приготовление (25 мин.):

1. В кастрюле разогрейте немного масла. Обжарьте нарубленные чеснок, имбирь и чили 1–2 минуты.
2. Влейте бульон, добавьте нарезанные шампиньоны и лемонграсс (раздавите стебель ножом перед добавлением — выйдет больше аромата). Варите 5 минут.
3. Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус. Доведите до лёгкого кипения (не кипятите интенсивно — кокосовое молоко расслоится).
4. Добавьте сырые очищенные креветки. Варите 5–6 минут до полной готовности.
5. Снимите с огня. Удалите лемонграсс. Добавьте сок лайма, посолите по необходимости.
6. Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой. Подавайте с отварным рисом или рисовой лапшой.

КБЖУ на 1 порцию: ~340 ккал, белки — 26 г, жиры — 22 г, углеводы — 10 г.

Таблица: что добавляют в суп с креветками

Типичные ошибки при приготовлении супа с креветками

Добавить креветки слишком рано. Главная ошибка — положить их в начале вместе с картошкой и варить 20–30 минут. Результат: жёсткое резиновое мясо. Варёно-мороженые добавляются за 2–3 минуты до конца, сырые — за 5–7 минут.

Не процеживать бульон из панцирей. В бульоне из панцирей всегда остаются мелкие осколки. Процеживайте через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю.

Кипятить суп с кокосовым молоком. Интенсивное кипение расслаивает кокосовое молоко — жир отделяется, суп становится неоднородным. Только лёгкое кипение.

Пересолить. Многие ингредиенты уже содержат соль: плавленый сыр, рыбный соус, соевый соус. Пробуйте перед финальным посолом.

Не давать настояться. Овощные и крупяные супы с морепродуктами раскрываются через 10–15 минут после снятия с огня. Не подавайте сразу.

FAQ — часто задаваемые вопросы

Сколько варить креветки в супе?
Варёно-мороженые (уже приготовленные) — 2–3 минуты, только прогреть. Сырые — 5–7 минут с момента добавления в горячий суп. Крупные тигровые сырые — до 9–10 минут. Ориентир: хвост свернулся, цвет стал розово-оранжевым.

Можно ли замораживать суп с креветками?
Не рекомендуется. После заморозки и разморозки текстура креветок ухудшается. Если хотите заготовить суп впрок, заморозьте основу (бульон с овощами) без креветок. Добавьте свежие или размороженные креветки при разогреве.

Нужно ли снимать пену при варке бульона из панцирей?
Да, особенно в первые 5 минут — пена содержит белковые примеси. После процеживания бульон становится чистым, но пену всё равно лучше убрать во время варки.

Какие специи не подходят к супу с креветками?
Слишком агрессивные специи перебивают деликатный вкус морепродуктов: гвоздика в большом количестве, карри-порошок с куркумой (делает вкус навязчивым), корица. Лучший выбор: укроп, петрушка, кориандр, белый перец, имбирь, чеснок, паприка.