Аргентинские креветки: чем отличаются от обычных, как готовить и сколько стоят

Аргентинские креветки выглядят как уже варёные — красные в сыром виде. Именно из-за этого их чаще всего неправильно готовят: либо варят слишком долго (думая, что раз красные, значит ещё сырые), либо путают с другими видами. В этой статье — полный разбор вида, его отличия от тигровых и северных, точные правила приготовления и четыре рецепта.

Что такое аргентинская креветка: вид и особенности

Официальное название — Pleoticus muelleri (иногда также встречается Artemesia longinaris для более мелкого вида). Это дикая морская креветка, обитающая в холодных водах Патагонии — у берегов Аргентины и Уругвая, на глубинах 30–120 метров. Ловят исключительно промысловым способом, не выращивают в аквакультуре.

Почему панцирь красный сырым

Большинство креветок содержат каротиноидный пигмент астаксантин в связанной форме — он высвобождается и краснеет только при нагревании. У аргентинской креветки астаксантин более активен и придаёт оранжево-красный цвет панцирю ещё в сыром виде. Именно поэтому по цвету панциря нельзя судить о степени готовности — нужно ориентироваться на консистенцию мяса и время.

Чем аргентинские отличаются от других видов

Почему нельзя переваривать: ключевое правило

Мясо аргентинской креветки содержит больше влаги и менее плотную белковую структуру, чем у тигровых. При перегреве белок сворачивается быстрее, и мясо становится резиновым буквально за 1–2 лишние минуты на огне. Ещё одна ловушка — красный панцирь создаёт ложное ощущение, что креветка ещё не готова.

Правило готовности для аргентинских:

• варка: 2–3 минуты с момента закипания воды с уже погружёнными креветками;
• жарка: по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне;
• гриль: 3–4 минуты с каждой стороны;
• признак готовности — мясо стало белым (не прозрачным), потеряло сырой блеск, хвост подогнулся.

Разделка аргентинской креветки перед приготовлением

Из-за крупного размера (L1 — до 15 штук на 1 кг, L2 — до 20 штук) аргентинские требуют правильной разделки.

1. Разморозка. Выложите в холодильник на 6–8 часов. Нельзя хранить вне морозилки более 10 часов — начинается разложение белка, первый признак — потемневшие лапки и аммиачный запах.
2. Надрез по спинке. Не снимая панцирь, сделайте разрез ножницами вдоль спины на глубину 3–5 мм от головного конца к хвосту. Работать проще с ещё слегка подмороженной креветкой — она держит форму.
3. Удаление пищевода. У крупных экземпляров L1 пищевод толстый и хорошо виден — подцепите его и вытяните. Промойте разрез под водой.
4. Дальнейшая обработка зависит от рецепта: для жарки и гриля оставляйте в панцире (он защищает нежное мясо), для супов и пасты — снимайте панцирь.

Хранение: критически важные температуры

Аргентинская креветка требовательна к температурному режиму. В отличие от тигровых, она более чувствительна к нарушению холодовой цепи:

• хранить в морозилке при -18°C — обязательно;
• при температуре выше -10°C на панцире начинают появляться тёмные пятна меланоза — это окисление, а не порча, но признак нарушения хранения;
• после разморозки использовать в течение 24 часов, не замораживать повторно;
• в магазине: пятна на панцире, мягкий или слизкий панцирь, запах аммиака — признаки нарушенного хранения, покупать не стоит.

Рецепт 1: Аргентинские креветки на гриле с чесночным маслом

Лучший способ раскрыть сладковатый вкус аргентинских. Время: 20 минут.

Ингредиенты (на 700 г)

• аргентинские креветки L1–L2 в панцире — 700 г;
• сливочное масло — 60 г;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• лимон — 1 шт.;
• свежая петрушка — небольшой пучок;
• морская соль, чёрный перец.

Приготовление

1. Разморозьте, сделайте разрез по спинке и удалите пищевод не снимая панцирь.
2. Приготовьте смесь: растопите сливочное масло, смешайте с оливковым, добавьте измельчённый чеснок, соль, перец. Нанесите смесь в разрез, под панцирь.
3. Разогрейте гриль-сковороду до максимума. Смажьте маслом.
4. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Панцирь должен стать чуть подрумяненным.
5. Выложите на блюдо, выжмите лимон, посыпьте рубленой петрушкой.

Подача: прямо в панцире, с долькой лимона и свежим хлебом для сбора сока.

Рецепт 2: Аргентинские креветки жареные в соевом соусе с имбирём

Азиатский стиль подчёркивает сладость мяса. Время: 25 минут.

Ингредиенты (на 500 г очищенных)

• очищенные аргентинские креветки — 500 г;
• соевый соус — 3 ст. ложки;
• свежий имбирь — кусочек 2 см (натереть);
• чеснок — 3 зубчика;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• мёд — 1 ч. л.;
• зелёный лук — для подачи;
• кунжут — 1 ч. л..

Приготовление

1. Смешайте маринад: соевый соус, натёртый имбирь, измельчённый чеснок, мёд, кунжутное масло. Замаринуйте очищенные обсушенные креветки на 15 минут.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом до сильного жара.
3. Жарьте креветки по 2 минуты с каждой стороны, не трогая. Маринад карамелизируется.
4. Выложите, посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Рецепт 3: Аргентинские креветки в сливочно-чесночном соусе

Нежный соус не перебивает вкус мяса, а дополняет. Подходит к пасте или рису. Время: 20 минут.

Ингредиенты (на 400 г очищенных)

• очищенные аргентинские креветки — 400 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• белое сухое вино — 80 мл (или куриный бульон);
• пармезан — 30 г (по желанию);
• тимьян — 2 ветки;
• соль, белый перец.

Приготовление

1. Растопите масло, обжарьте чеснок 1 минуту на среднем огне.
2. Влейте вино, выпаривайте 2–3 минуты, пока не уйдёт резкий запах алкоголя.
3. Добавьте сливки и тимьян, прогрейте до лёгкого загустения (3–4 минуты на среднем огне). Не кипятите.
4. Добавьте креветки. Прогревайте в соусе 2–3 минуты — не дольше.
5. Посолите, поперчите. При подаче натрите пармезан сверху.

Рецепт 4: Аргентинские креветки варёные с правильным бульоном

Простейший рецепт, который раскрывает натуральный вкус. Время: 15 минут.

Ингредиенты

• аргентинские креветки в панцире — 1 кг;
• вода — 2 л;
• соль крупная — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• укроп — пучок;
• душистый перец — 4 горошины.

Приготовление

1. Доведите воду до кипения со специями (5 минут).
2. Разморозьте и промойте креветки.
3. Опустите в кипяток. Варите ровно 2–3 минуты после повторного закипания. Не более — мясо быстро становится резиновым.
4. Немедленно выньте шумовкой. Не промывайте холодной водой.

Признак готовности: мясо стало белым и непрозрачным, хвост подогнулся. Если при вскрытии панциря мясо ещё полупрозрачное — ещё 30 секунд в кипятке.

Где купить аргентинские креветки и сколько стоят

В России аргентинские продаются в нескольких форматах:

На что обратить внимание при покупке:

• панцирь равномерного оранжево-красного цвета без тёмных пятен;
• в пакете мало снега — нет повторной заморозки;
• на этикетке должно быть указано «сырые» или «свежемороженые», не «варёно-замороженные»;
• вид: Pleoticus muelleri или просто «аргентинские», регион вылова — Аргентина, Патагония.

FAQ — частые вопросы об аргентинских креветках