# Цесарки: кто это за птицы, породы и содержание в домашних условиях

> Сайт: Ферма Бизнес · Обновлено: 01.12.2025 · Адрес: https://fermabusines.ru/tsesarka/soderzhanie-tsesarka/kto-oni-takie.html

Цесарки — одна из самых недооценённых птиц в российском домашнем птицеводстве. Мясо вкуснее курятины, яйца питательнее куриных, иммунитет крепче, чем у большинства домашней птицы — а встречается на рынке реже, чем экзотические фрукты. Если вы только узнаёте об этой птице, эта статья даст исчерпывающее представление: откуда она родом, какие породы разводят в России, как себя ведёт и что нужно, чтобы успешно содержать её дома.

  [![Обыкновенные цесарки на воле ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/sXOUmSH-9zE.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/sXOUmSH-9zE.jpg)
*Обыкновенные цесарки на воле*

## Происхождение цесарок: из Африки в русский птичник

Родина всех домашних цесарок — **Западная и Центральная Африка**. Именно там до сих пор обитают дикие цесарки — в саваннах, редколесьях и травянистых степях. В природе существует 7 видов этой птицы, но одомашнить удалось только один — обыкновенную цесарку (*Numida meleagris*).

  [![Домашняя серо-крапчатая порода ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/nasest-1.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/nasest-1.jpg)
*Домашняя серо-крапчатая порода*

В Европу птица попала ещё в античные времена: её разводили древние греки и римляне, ценя за вкусное мясо, напоминающее дичь. В средневековье цесарки почти исчезли с европейских дворов, но с эпохи Возрождения снова вернулись на столы аристократии.

В Россию цесарка попала в конце XVIII века. Первоначально её держали как декоративную птицу — при царском дворе и в усадьбах знати. Отсюда — народное название «царская птица». Промышленное разведение началось лишь в XX веке, когда советские селекционеры вывели породы, адаптированные к суровому климату.

## Описание птицы: как выглядит цесарка

По размеру цесарка сравнима с домашней курой, но телосложение иное:

  [![Цесариная стайка возле озера](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarki_8_1-1.jpeg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarki_8_1-1.jpeg)
*Цесариная стайка возле озера*

- Туловище округлое, плотное, спина слегка выгнута.
- Хвост короткий, опущен книзу.
- Шея длинная, с редким оперением и характерными наростами у основания головы.
- Голова небольшая, голая (без перьев), с роговым наростом-«рогом» сверху.
- Клюв крепкий, загнутый.
- Серёжки (мочки) по бокам головы — у самцов крупнее и ярче.
- Крылья округлые с плотным оперением.

Классический окрас — серо-крапчатый: тёмное оперение с белыми округлыми пятнами-«жемчужинами» на каждом пере. Именно за этот рисунок птицу иногда называют «жемчужной».

| Параметр | Значение |
| --- | --- |
| Вес самки взрослой | 1,8–2,2 кг (зависит от породы) |
| Вес самца взрослого | 1,5–1,7 кг |
| Вес птенца в 2 месяца | ~800 г |
| Конверсия корма | ~3 кг корма на 1 кг прироста |
| Начало яйцекладки | 7–8 месяцев |
| Яиц в год | 80–150 шт. (по породе) |
| Вес яйца | 40–46 г |
| Продолжительность жизни | 10–12 лет (в хозяйстве — до 2 лет) |

## Лучшие породы для содержания в России

Из 20+ существующих пород для российского климата реально адаптированы лишь несколько. Все они выведены отечественными селекционерами.

  [![Чубатая цесарка](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-4.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-4.jpg)
*Чубатая цесарка*

### Серо-крапчатая

Самая распространённая порода в России и мире. Классический серо-крапчатый окрас с белыми «жемчужинами». Вес самца — до 1,6 кг, самки — до 1,8 кг. Яйценоскость — 80–90 яиц в год. Главное достоинство — уникальный вкус мяса, которое знатоки сравнивают с фазаном. Тушка с синеватым оттенком, что некоторые покупатели воспринимают негативно — учитывайте при сбыте.

### Сибирская белая

Выведена для суровых условий Сибири. Белое оперение, спокойный характер. Вес: самцы до 1,6 кг, самки до 1,8 кг. Яйценоскость — самая высокая среди отечественных пород: 110–120 яиц в год при домашнем содержании, до 150 при интенсивном. Светлая тушка хорошо продаётся в рознице.

### Загорская белогрудая

Самая крупная порода, разработанная во Всероссийском институте птицеводства. Грудка и брюшко белые, остальное оперение серо-коричневое. Вес самки — до 2,2 кг, самца — до 1,7 кг. Яйценоскость — 90–110 яиц в год. Отличается светлой тушкой — идеальна для мясного направления.

### Волжская белая (кремовая)

Оперение кремово-белое или почти белое. Средний вес. Особенность породы — самцы заметно светлее самок уже в суточном возрасте, что упрощает определение пола. Яйценоскость — 100–110 яиц в год.

| Порода | Вес самки | Яиц/год | Окрас тушки | Акцент |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Серо-крапчатая | 1,8 кг | 80–90 | Синеватый | Вкус мяса «под дичь» |
| Сибирская белая | 1,8 кг | 110–120 | Светлый | Максимум яиц |
| Загорская белогрудая | 2,2 кг | 90–110 | Светлый | Лучшее мясо + крупная тушка |
| Волжская белая | 1,7–1,8 кг | 100–110 | Светлый | Простое определение пола |

## Характер и повадки цесарок

Понимание характера птицы поможет избежать многих проблем при содержании.

  [![Яичная кладка ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-11.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-11.jpg)
*Яичная кладка*

- **Стайность.** Цесарки живут группами по 10–30 особей. В стае есть доминирующий самец, за которым следуют остальные. Держать одиночную цесарку — плохая идея: птица испытывает стресс.
- **Пугливость.** Один из главных недостатков. Резкий звук, незнакомый человек, собака — цесарки паникуют, кричат и могут получить стресс, снижающий яйценоскость на несколько дней. Минимизируйте посторонние раздражители.
- **Шумность.** Громкий крик при малейшей опасности — это одновременно достоинство (функция охранника) и недостаток (претензии соседей).
- **Умение летать.** Цесарки летают значительно лучше кур. Без закрытого сверху выгула или подрезанных крыльев — улетят.
- **Плохие наседки.** Домашние цесарки практически не высиживают яйца, бросают кладку при малейшем испуге. Для разведения нужен инкубатор или курица-наседка.
- **Охранные функции.** Цесарки первыми замечают чужих и поднимают тревогу — хорошее качество для охраны двора.

## Мясо цесарок: чем оно ценно

Цесариное мясо занимает нишу между диетической курятиной и деликатесной дичью.

  [![Прекрасная уживаемость с любыми птицами](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarki-i-indyuk-479x400.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarki-i-indyuk-479x400.jpg)
*Прекрасная уживаемость с любыми птицами*

| Показатель | Цесарка | Курица |
| --- | --- | --- |
| Белок | 27% | 20–23% |
| Жир | 1,5–2% | 3–5% |
| Вода | ниже, мясо плотнее | выше |
| Аминокислоты в грудке | ~95% незаменимых | ~80% |
| Вкус | Похож на фазана / дичь | Нейтральный |
| Цена розница | 350–600 ₽/кг | 150–200 ₽/кг |

Грудка цесарки содержит высокое количество незаменимых аминокислот: треонин, гистидин, валин, изолейцин, фенилаланин, глицин, серин — что делает её ценным диетическим продуктом, рекомендованным при ожирении, анемии, восстановлении после операций.

## Яйца цесарок: особенности и польза

Яйца цесарок меньше куриных (40–46 г), но по питательности значительно превосходят их.

  [![Помещение для цесарок ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/soderzhanie.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/soderzhanie.jpg)
*Помещение для цесарок*

- Высокое содержание витамина A, витаминов группы B, цинка, железа.
- Не вызывают аллергии — подходят людям с непереносимостью куриного белка.
- Толстая прочная скорлупа: яйцо не разбивается при падении на твёрдую поверхность с небольшой высоты. Скорлупа служит барьером против бактерий, включая сальмонеллу.
- Срок хранения в холодильнике — до 6 месяцев (против 1–2 месяцев у куриных).
- Цена в рознице: 20–40 ₽/шт.

> Яйца цесарок можно пить сырыми без риска заражения сальмонеллёзом — толстая скорлупа надёжно защищает содержимое.

## Условия содержания в домашних условиях

### Птичник

- Площадь: не менее 0,3–0,4 м² на голову.
- Температура: +14…+22°C. Взрослые птицы переносят до −35°C, но при снижении температуры продуктивность падает.
- Вентиляция: обязательна, особенно зимой. Сквозняков избегать.
- Полы: бетонные или деревянные с подстилкой 10–15 см (солома, опилки, стружка). Следить за сухостью — сырость недопустима.
- Насесты: на высоте 40–60 см, из расчёта 1 м на 6 птиц.
- Освещение: 16–17 ч/сутки в период яйцекладки.

### Выгул

- Площадь: не менее 1–1,5 м² на голову.
- Обязательно накрыт сеткой сверху (высота забора от 2 м или сетка поверху).
- Деревья в выгуле нежелательны — птицы ночуют на ветках и дичают.
- Трава и насекомые в выгуле — отличное природное дополнение к рациону.

### Формирование стада

Соотношение: **1 самец на 4–5 самок**. Изолированный самец без самок испытывает стресс и теряет продуктивность. Слишком много самцов — конкуренция и драки.

  [![Кормление в домашних условиях ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-7.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-7.jpg)
*Кормление в домашних условиях*

## Кормление цесарок

| Возраст | Корм | Кратность |
| --- | --- | --- |
| 1–7 дней | Варёное яйцо, творог, отруби | 8 раз/сутки |
| 1–4 недели | Стартерный комбикорм или смесь пшеницы, ячменя, кукурузы | 6–8 раз/сутки |
| 1–3 месяца | Комбикорм для бройлеров, зелень, овощи | 4–5 раз/сутки |
| Взрослые | Зерносмесь, комбикорм, зелень, корнеплоды, отходы кухни | 2–3 раза/сутки |
| Несушки в период яйцекладки | Добавить белковые корма (рыбная мука, горох), ракушку, мел | 2–3 раза/сутки |

Воду меняйте ежедневно. Поилки мойте и дезинфицируйте раз в неделю. Недостаток воды — мгновенное снижение яйцекладки и темпов роста.

  [![Птица на лугу ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-3.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/cesarka-ptica-obraz-zhizni-sreda-obitaniya-i-razvedenie-cesarok-3.jpg)
*Птица на лугу*

## Здоровье и болезни

Цесарки обладают значительно более крепким иммунитетом, чем куры:

  [![Самка на яйцах](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/1-1127.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/1-1127.jpg)
*Самка на яйцах*

- Лейкоз и сальмонеллёз среди цесарок не зарегистрированы.
- Устойчивы к кокцидиозу и микоплазмозу.
- Основная уязвимость — молодняк до 4 недель: плохо переносит холод и сырость.
- При совместном содержании с курами — риск общих болезней (Ньюкасл, бронхит). Вакцинация обязательна.

## Для кого подходит разведение цесарок

Цесарки оптимальны для следующих категорий:

  [![Маленькие птенчики](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/molodnyak-cesarki-500x336.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/molodnyak-cesarki-500x336.jpg)
*Маленькие птенчики*

- **Действующий птицевод с курятником.** Минимальные дополнительные вложения, новый источник дохода с высокой маржой.
- **Начинающий фермер с бюджетом до 100 000 ₽.** Низкий порог входа, быстрая окупаемость, нишевый рынок без сильной конкуренции.
- **Владелец огорода или сада.** Цесарки уничтожают колорадского жука, клещей, слизней — без химии.
- **Любитель деликатесов на своём столе.** Мясо и яйца высокого качества по себестоимости в 3–5 раз ниже рыночной цены.

Цесарки **не подходят** тем, кто живёт в городской квартире без участка, не готов к шуму при выгуле и не имеет возможности обустроить закрытый вольер.

## FAQ: кто такие цесарки

**Откуда родом цесарки?**
 Родина всех домашних цесарок — Западная Африка. В природе обитают в саваннах и редколесьях. В Россию попали в конце XVIII века, изначально как декоративная птица при царском дворе.

**Какие породы цесарок лучше для домашнего разведения в России?**
 Для яичного направления — Сибирская белая (110–120 яиц/год). Для мясного — Загорская белогрудая (самка до 2,2 кг, светлая тушка). Серо-крапчатая — универсальная порода с выдающимся вкусом мяса.

**Чем цесариное мясо отличается от куриного?**
 Содержание белка выше (27% против 20–23%), жира значительно меньше (1,5–2% против 3–5%). Вкус напоминает фазана или куропатку. Мясо более плотное и насыщенное. Цена в 2–3 раза выше куриного.

**Сложно ли содержать цесарок?**
 Нет. Требования к птичнику аналогичны куриным. Главные особенности: закрытый сверху выгул (птица летает), инкубатор для разведения (плохие наседки), досветка для круглогодичной яйцекладки.

**Можно ли есть яйца цесарок сырыми?**
 Да. Толстая прочная скорлупа надёжно защищает от проникновения сальмонеллы и других бактерий. Яйца цесарок считаются безопасными для употребления в сыром виде.

**Сколько живут цесарки и когда их забивают?**
 В естественных условиях — до 10–12 лет. В хозяйстве: мясные породы забивают в 2–6 месяцев (при достижении убойного веса), яичных несушек заменяют каждые 2 года по мере снижения продуктивности.

## Ещё по теме

- [Как определить пол цесарки: 3 надёжных метода](https://fermabusines.ru/tsesarka/soderzhanie-tsesarka/opredelit-pol.html): Самец и самка цесарки внешне очень похожи. Разбираем три метода определения пола: по клоаке у суточных птенцов, по голосу и по внешним признакам взрослой птицы.
- [Инкубация цесариных яиц в домашних условиях: режимы и правила](https://fermabusines.ru/tsesarka/soderzhanie-tsesarka/inkubatsiya-yaits.html): Полное руководство по инкубации яиц цесарок: отбор и подготовка яиц, режимы температуры и влажности по дням (1–7, 8–25, 26–28), повороты, охлаждение, овоскопирование.
- [Бизнес на цесарках: расчёт прибыли, расходов и окупаемости](https://fermabusines.ru/tsesarka/soderzhanie-tsesarka/biznes.html): Подробный бизнес-план разведения цесарок от 50 голов: стартовые вложения, расчёт доходов от мяса и яиц, каналы сбыта, сроки окупаемости и регистрация хозяйства.
- [Когда цесарка начинает нестись и как увеличить яйцекладку](https://fermabusines.ru/tsesarka/soderzhanie-tsesarka/nestis.html): Цесарки начинают нестись в 6–8 месяцев. Разбираем цикл яйцекладки, факторы влияния (свет, корм, возраст, условия) и практическую таблицу прибавки яиц по каждому методу.