# Лазанья с цесаркой: 4 рецепта пошагово с граммовкой и КБЖУ

> Сайт: Ферма Бизнес · Обновлено: 05.01.2026 · Адрес: https://fermabusines.ru/tsesarka/blyuda/lazanya.html

Лазанья с цесаркой — блюдо необычное для нашего стола, но приготовить его несложно. Нежное мясо цесарки с грибами и баклажанами под бешамелью и расплавленной моцареллой — это вкуснее классической лазаньи с говяжьим фаршем. Основная боль при готовке: слои расплываются, соус бешамель получается комками или слишком жидким, листы лазаньи слипаются. В этой статье — 4 рецепта с граммовкой, пошаговыми инструкциями и разбором ошибок.

  [![Сыр Моцарелла ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/mocarela.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/mocarela.jpg)
*Сыр Моцарелла*

## Как приготовить соус бешамель без комков

Бешамель — основа любой лазаньи. Его чаще всего портят на первом этапе. Разбираемся с технологией:

1. Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне — не допускать пригорания.
2. Добавить муку, быстро перемешать венчиком и жарить 2–3 минуты, постоянно помешивая — мука должна впитать масло и слегка обжариться (исчезнет запах сырой муки).
3. Влить молоко маленькими порциями, каждый раз тщательно вмешивая. Первые 50–70 мл добавить и сразу интенсивно взбить венчиком — здесь образуются комки, если поспешить.
4. Когда влито всё молоко, готовить на малом огне, постоянно помешивая, до загустения — около 5–7 минут.
5. Приправить мускатным орехом, белым перцем и солью.

  [![Тертый пармезан ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/tertyiy-parmezan.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/06/tertyiy-parmezan.jpg)
*Тертый пармезан*

**Нужная консистенция:** соус должен стекать с ложки медленно, но стекать — не держаться плотным комком. Если слишком густой — добавить немного молока. Если жидкий — поварить ещё.

## Рецепт 1. Классическая лазанья с цесаркой, грибами и баклажанами

Это расширенная версия оригинального рецепта с максимальной проработкой каждого слоя.

**Время:** подготовка 45 мин + запекание 45 мин + отдых 10 мин. **Порций:** 6–8.

### Ингредиенты — начинка

| Продукт | Количество |
| --- | --- |
| Листы лазаньи (без варки) | 16 шт. |
| Мясо цесарки (фарш или мелко нарубленное) | 400 г |
| Шампиньоны или вешенки | 400 г |
| Баклажаны средние | 2 шт. (≈400 г) |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Томатный соус | 600 г |
| Базилик свежий | пучок |
| Моцарелла | 300 г |
| Пармезан тёртый | 30–40 г |
| Оливковое масло | 4–5 ст. л. |
| Белый перец, соль | по вкусу |

### Ингредиенты — соус бешамель

| Продукт | Количество |
| --- | --- |
| Масло сливочное | 80 г |
| Мука пшеничная | 3 ст. л. (≈60 г) |
| Молоко (тёплое) | 4 стакана (≈900 мл) |
| Мускатный орех тёртый | щепоть |
| Белый перец, соль | по вкусу |

### Пошаговое приготовление

1. Баклажаны нарезать кружками 0,5 см. Посыпать солью, оставить на 10 мин — вытянуть горечь. Промыть, обсушить.
2. Лук нарезать полукольцами. Шляпки грибов нарезать на кусочки.
3. Мясо цесарки перекрутить через мясорубку или мелко нарубить ножом.
4. На сковороде разогреть 3 ст. л. оливкового масла. Обжарить фарш, постоянно разминая — не допускать комков. Мясо цесарки нежное, достаточно 4–5 минут. Убрать в тарелку.
5. На чистой сковороде жарить кружки баклажана по 1 мин с каждой стороны в масле. Выложить на бумажные полотенца.
6. В той же сковороде пассеровать лук 3 мин, добавить грибы — жарить, помешивая, до испарения жидкости (7–10 мин).
7. Базилик мелко нарубить, смешать с томатным соусом.
8. Моцареллу и пармезан натереть на тёрке по отдельности.
9. Приготовить соус бешамель по схеме выше.
10. **Сборка.** Прямоугольную форму для запекания (≈30×20 см) смазать тонким слоем томатного соуса.
11. Первый слой: 4 листа лазаньи.
12. Второй слой: половина баклажанов, половина грибов с луком. Полить томатным соусом. Посыпать третью моцареллы. Накрыть 4 листами лазаньи.
13. Третий слой: весь фарш цесарки. Полить томатным соусом. Накрыть 4 листами лазаньи.
14. Четвёртый слой: оставшиеся баклажаны, грибы, треть моцареллы. Накрыть последними 4 листами лазаньи.
15. Финальный слой: оставшаяся моцарелла. Залить соусом бешамель равномерно по всей поверхности.
16. Накрыть форму фольгой (не плотно — оставить зазор). Духовка 190 °C. Запекать 30 мин.
17. Снять фольгу, посыпать пармезаном. Запекать ещё 10–15 мин до золотистой корочки.
18. Вынуть из духовки, дать отдохнуть 10 мин перед нарезкой — слои осядут и держат форму.

**КБЖУ на 100 г:** ~155 ккал / белок 12 г / жиры 8 г / углеводы 10 г.

## Рецепт 2. Сливочная лазанья с цесаркой и шпинатом

**Время:** 40 мин + запекание 40 мин. **Порций:** 6.

### Ингредиенты

- листы лазаньи (без варки) — 12 шт.
- фарш цесарки — 400 г
- шпинат замороженный — 300 г
- лук — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- сливки 20% — 200 мл
- рикотта — 250 г
- яйцо — 1 шт.
- моцарелла — 250 г
- сыр твёрдый — 50 г
- мускатный орех — щепоть
- соль, перец — по вкусу
- оливковое масло — 2 ст. л.

**Для соуса бешамель:** 60 г масла, 50 г муки, 700 мл молока, соль, мускат.

### Приготовление

1. Шпинат разморозить, отжать лишнюю воду. Перемешать с рикоттой, яйцом, мускатным орехом, чесноком. Посолить.
2. Фарш цесарки обжарить с луком 5–6 мин на оливковом масле. Добавить сливки, тушить 3 мин. Остудить.
3. Приготовить бешамель.
4. Форму смазать бешамелем. Слои: листы — шпинатная масса — листы — мясной фарш со сливками — листы — бешамель — тёртая моцарелла. Повторить.
5. Посыпать твёрдым сыром. Запекать под фольгой 30 мин при 185 °C, затем без фольги ещё 10 мин.

**КБЖУ на 100 г:** ~145 ккал / белок 11 г / жиры 8 г / углеводы 9 г.

## Рецепт 3. Быстрая лазанья с цесаркой за 45 минут

Для будних дней — без сложной нарезки и долгой подготовки.

**Время:** 15 мин + запекание 30 мин. **Порций:** 4.

### Ингредиенты

- листы лазаньи (без варки) — 9 шт.
- фарш цесарки готовый — 350 г
- томатный соус готовый (пассата) — 500 г
- бешамель готовый или домашний — 400 мл
- чеснок — 2 зубчика
- орегано — 1 ч. л.
- моцарелла тёртая — 200 г
- оливковое масло — 1 ст. л.

### Приготовление

1. Фарш обжарить на масле с чесноком 5 мин. Добавить пасату и орегано, тушить 5 мин. Посолить.
2. Форму смазать ложкой томатного соуса. Уложить 3 листа лазаньи.
3. Половина мясного соуса — листы — вторая половина — листы — бешамель — моцарелла.
4. Запекать при 200 °C под фольгой 20 мин, затем 10 мин без неё.

**КБЖУ на 100 г:** ~150 ккал / белок 11 г / жиры 7 г / углеводы 11 г.

## Рецепт 4. Лазанья с цесаркой и овощами (без сыра)

Подходит для тех, кто не ест молочные продукты или снижает калорийность.

**Время:** 40 мин + запекание 40 мин. **Порций:** 5.

### Ингредиенты

- листы лазаньи — 12 шт.
- фарш или нарубленное мясо цесарки — 400 г
- кабачок — 1 шт.
- болгарский перец — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- томатный соус — 500 г
- чеснок — 3 зубчика
- базилик, орегано — по 0,5 ч. л.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- соль, перец — по вкусу

**Соус вместо бешамели:** 400 мл овощного бульона + 2 ст. л. кукурузного крахмала + соль + мускат. Развести крахмал в холодном бульоне, нагреть, постоянно помешивая до загустения.

### Приготовление

1. Лук, морковь, перец и кабачок нарезать кубиками. Обжарить поочерёдно на масле, начиная с лука и моркови.
2. Добавить фарш, жарить 5 мин. Добавить томатный соус, специи, чеснок. Тушить 10 мин.
3. Приготовить овощной соус.
4. Сборка: листы — мясо с овощами — листы — мясо с овощами — листы — овощной соус.
5. Запекать при 190 °C под фольгой 30 мин, без фольги ещё 10 мин.

**КБЖУ на 100 г:** ~100 ккал / белок 9 г / жиры 3 г / углеводы 10 г.

## Лайфхаки для идеальной лазаньи

- **Листы «без варки» не значит «без влаги».** Они впитывают жидкость из соусов — не экономьте на соусе, иначе листы останутся сухими. Бешамель должен полностью покрывать верхний слой.
- **Дать отдохнуть — обязательно.** После духовки лазанья должна постоять 10–15 минут — тогда она режется ровно, а не расплывается.
- **Мясо цесарки — не пережаривайте.** Фарш жарится 4–5 минут. Цесарка нежнее говядины, пережаренный фарш становится сухим.
- **Слои делайте тонкими.** Лазанья получается лучше, когда слоёв много, но каждый тонкий — так вкус равномернее распределяется.
- **Пармезан — только сверху.** Добавляйте его только на последнем этапе без фольги — он даёт золотистую корочку, но быстро пригорает.
- **Фольга — чуть выше поверхности.** Если фольга касается сыра, он прилипает и отрывается при снятии. Оставьте небольшой зазор или не прижимайте фольгу к форме.

## Типичные ошибки при приготовлении лазаньи

| Ошибка | Результат | Решение |
| --- | --- | --- |
| Мало соуса между слоями | Листы сухие, не пропеклись | Соус должен покрывать каждый слой |
| Нарезать сразу после духовки | Слои расплываются, лазанья не держит форму | Дать постоять 10–15 мин |
| Пережарить фарш цесарки | Мясо сухое, жёсткое | Жарить не более 5 мин, с добавлением соуса |
| Густой бешамель | Соус ложится комками, неравномерно | Готовить на малом огне, добавлять молоко постепенно |
| Не соскрести горечь с баклажана | Горький привкус в готовом блюде | Посолить баклажаны перед жаркой, выждать 10 мин, промыть |
| Добавить пармезан под фольгу | Сыр пригорает, не образует корочки | Пармезан — только на последние 10–15 мин без фольги |

## FAQ: часто задаваемые вопросы

**Можно ли сделать лазанью с цесаркой заранее?**
 Да. Собранную, но не запечённую лазанью можно хранить в холодильнике до 24 часов. Перед духовкой достать за 30 мин и довести до комнатной температуры. Готовую лазанью хранить в холодильнике до 3 дней.

**Можно ли заморозить лазанью с цесаркой?**
 Можно. Замораживать лучше готовую и охлаждённую, порционно. Размораживать в холодильнике, разогревать в духовке при 160 °C под фольгой 25–30 мин.

**Нужно ли варить листы лазаньи перед сборкой?**
 Зависит от производителя. Большинство современных листов помечены «не требуют варки» — они доходят в духовке за счёт влаги из соуса. Если листы не такие — отварить в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, разложить на полотенцах.

**Чем заменить моцареллу в лазанье?**
 Адыгейский сыр или сулугуни — ближайший аналог по плавкости. Российский сыр тоже плавится, но даёт более плотную корочку. Рикотта создаёт более кремовую текстуру внутри слоёв.

## Ещё по теме

- [Цесарка на сковороде: жарим в вине с овощами до золотистой корочки](https://fermabusines.ru/tsesarka/blyuda/skovorode.html): Цесарка на сковороде в белом вине с томатами, морковью и тимьяном — пошаговый рецепт с температурными режимами, вариантами маринадов и советами по выбору посуды. Узнайте, как добиться сочного мяса без пересушивания.
- [Цесарка барбекю и запечённая: три рецепта с температурами и контролем готовности](https://fermabusines.ru/tsesarka/blyuda/barbekyu.html): Цесарка барбекю остаётся сырой у кости или пересыхает снаружи, если не знать правильную температуру и время. Три рецепта — классика, с травами, острый — с точными температурами духовки и гриля, таблицей готовности и лайфхаками.
- [Цесарка фаршированная с овощами, печенью и беконом: запекаем в духовке](https://fermabusines.ru/tsesarka/blyuda/farshirovannaya.html): Цесарка фаршированная с печенью, яблоком, беконом и панировочными сухарями — пошаговый рецепт запекания с вариантами начинок, таблицей температур, советами по работе с беконом и FAQ.
- [Цесарка в фольге: 4 рецепта запекания с начинками и маринадами](https://fermabusines.ru/tsesarka/blyuda/v-folge.html): Цесарка в фольге сохраняет все соки и ароматы внутри, получается мягкой и насыщенной. Четыре рецепта с разными начинками, подробные таблицы КБЖУ, советы по температурному режиму и разбор ошибок начинающих.