# Системы и органы рака: анатомия, дыхание, пищеварение и кровообращение

> Сайт: Ферма Бизнес · Обновлено: 18.02.2026 · Адрес: https://fermabusines.ru/raki/zhivut-anatomiya/sistem-i-organy.html

[Пресноводный рак](https://fermabusines.ru/raki/zhivut-anatomiya/morskoj-rechnoy.html) устроен гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд. За жёстким хитиновым панцирем скрыта слаженная система органов, позволяющая этому членистоногому охотиться в темноте, дышать как в воде, так и на воздухе, регенерировать потерянные конечности и жить до 20 лет. Знание анатомии рака полезно и заводчикам — для правильного ухода и диагностики болезней — и тем, кто просто хочет понять, что за существо оказывается на столе в варёном виде. В этой статье разобраны все основные системы органов с пояснением функций каждой из них.

  [![Строение рака](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/397x284-images-stories-zoologia-mnogoklet-rak-vnesh-stroj.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/397x284-images-stories-zoologia-mnogoklet-rak-vnesh-stroj.jpg)
*Строение рака*

## Внешнее строение: панцирь, части тела и конечности

Тело пресноводного рака делится на две крупные части: **головогрудь** (цефалоторакс) и **брюшко** (абдомен). Граница между ними — чёткая, подвижная.

### Панцирь (карапакс)

Панцирь рака состоит из хитина — органического полимера, пропитанного карбонатом кальция. Это лёгкий, но очень прочный материал, одновременно выполняющий роль наружного скелета. К внутренней поверхности панциря крепятся мышечные пучки. Цвет панциря зависит от состава воды и грунта: чаще всего зелёно-бурый, реже коричнево-синий. В мягкой воде с голубой глиной встречаются особи с синим панцирем. При варке пигмент астаксантин, связанный с белком в живом раке, освобождается — и тушка становится красной.

### Головогрудь

Состоит из сросшихся головного и грудного отделов. На головном отделе расположены:

- Острый шип (рострум) в передней части;
- Два сложных фасеточных глаза на подвижных стебельках;
- Длинные антенны (антенны II) — органы осязания и обоняния, длиной до 10–15 см у взрослых особей;
- Короткие антеннулы (антенны I) — также органы чувств, у основания которых расположен статоцист (орган равновесия).

Ротовые органы — это видоизменённые конечности: верхние челюсти (мандибулы) перетирают пищу, нижние челюсти (максиллы I и II) подают её к ротовому отверстию.

### Грудные конечности

Восемь пар грудных конечностей выполняют разные функции:

- Первые три пары — **ногочелюсти**: удерживают и подают пищу ко рту, участвуют в чистке антенн;
- Пятая пара (самая крупная) — **клешни** (хелипеды): главный инструмент атаки, обороны и захвата корма;
- Оставшиеся четыре пары — **ходильные ноги**.

У самцов клешни заметно крупнее, чем у самок того же размера. При потере клешни она регенерирует после следующей линьки, хотя первоначально новая конечность меньше оригинала.

### Брюшко (абдомен)

Брюшко состоит из 7 сегментов. На первых пяти — двуветвистые плеоподы (брюшные ножки), участвующие в плавании и у самок служащие для вынашивания икры. Шестой сегмент несёт широкие уроподы, которые вместе с седьмым (тельсоном) образуют хвостовой плавник — рак использует его для мощного толчка назад при опасности.

  [![Вареный рачок красного цвета](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/rak.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/rak.jpg)
*Вареный рачок красного цвета*

## Пищеварительная система: от рта до ануса

Пищеварение у рака многоступенчатое.

| Отдел | Структура | Функция |
| --- | --- | --- |
| Ротовое отверстие | Окружено ротовыми придатками (мандибулы, максиллы) | Первичное измельчение пищи |
| Пищевод | Короткая трубка | Транспорт пищевого комка |
| Жевательный желудок (кардиальный отдел) | Крупный отдел с хитиновыми зубцами («желудочная мельница») | Механическое перетирание пищи |
| Цедильный желудок (пилорический отдел) | Меньший отдел с фильтрующим аппаратом из щетинок | Процеживание — отсев крупных частиц обратно в кардиальный отдел |
| Средняя кишка + пищеварительная железа (гепатопанкреас) | Крупная двудольная железа зеленовато-жёлтого цвета | Выработка пищеварительных ферментов, всасывание питательных веществ |
| Задняя кишка | Трубка, проходящая через всё брюшко | Формирование и выведение экскрементов |
| Анальное отверстие | На нижней стороне тельсона | Выведение непереваренных остатков |

Гепатопанкреас (пищеварительная железа) рака — аналог одновременно печени и поджелудочной железы позвоночных. Именно она составляет большую часть того, что называют «раковой икрой» у варёной особи. Гепатопанкреас накапливает жиры и гликоген, что особенно важно перед зимовкой.

## Дыхательная система: жабры под панцирем

Рак дышит при помощи жабр, расположенных в специальных жаберных камерах по бокам головогруди под защитой карапакса. Жабры представляют собой листовидные выросты с густой сетью капилляров — они обеспечивают газообмен между водой и гемолимфой (кровью рака).

Особенность жаберного дыхания рака: ток воды через жаберные камеры создаётся непрерывными движениями специального лопастного придатка (скафогнатит) на второй максилле. Благодаря этому механизму рак может дышать даже при минимальном движении тела.

Важное отличие от рыб: **рак способен дышать атмосферным воздухом** в течение нескольких часов, если жабры остаются влажными. Это объясняет, почему [раки](https://fermabusines.ru/raki/zhivut-anatomiya/usloviya-sushhestvovaniya.html) могут кратковременно покидать воду — например, при паводках или в поисках нового водоёма. При полном высыхании жабр через 1–2 суток наступает гибель.

  [![Основные части тела](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/08ea8b3c274c.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/08ea8b3c274c.jpg)
*Основные части тела*

## Кровеносная система: открытый тип и бесцветная кровь

Кровеносная система рака — **незамкнутая (открытая)**: кровь частично движется не по сосудам, а по полостям тела (лакунам), омывая органы непосредственно.

Элементы кровеносной системы:

- **Сердце** — мешковидный мышечный орган на спинной стороне головогруди, виден через панцирь как полупрозрачная пульсирующая структура. Имеет три пары отверстий (остиев) с клапанами;
- **Артерии** — сосуды, отходящие от сердца: передняя аорта (к мозгу и глазам), задняя аорта (к брюшку), грудная и брюшная артерии;
- **Лакуны** — промежутки между органами, заполненные гемолимфой;
- **Брюшная венозная пазуха** — собирает гемолимфу и направляет её в жабры для оксигенации, затем обратно к сердцу.

Гемолимфа рака не содержит гемоглобина и у живой особи практически бесцветна или слегка голубоватая (из-за гемоцианина — белка, переносящего кислород с участием меди, а не железа).

## Выделительная система: зелёные железы

Рак выводит продукты обмена через пару **зелёных желёз** (антеннальные железы, или коксальные железы). Каждая железа состоит из:

- Целомического мешочка (фильтрационный отдел — аналог клубочка почки);
- Лабиринта (трубчатый отдел для обратного всасывания);
- Мочевого пузыря;
- Выводного протока, открывающегося у основания антенн II.

Зелёный цвет железам придаёт растворённый биливердин — продукт распада гемоглобиноподобных пигментов. Помимо выделения азотистых отходов, зелёные железы участвуют в осморегуляции: поддержании постоянной концентрации солей в гемолимфе несмотря на изменения минерализации воды.

  [![Самочка с икрой](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/6.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/6.jpg)
*Самочка с икрой*

## Нервная система: надглоточный ганглий и брюшная цепочка

Нервная система рака построена по типу, типичному для членистоногих, — **лестничного** плана.

- **Надглоточный ганглий** («мозг») — пара нервных узлов над пищеводом, соединённых комиссурой. Управляет глазами, антеннами и поведением;
- **Подглоточный ганглий** — иннервирует ротовые органы;
- **Окологлоточное нервное кольцо** — соединяет надглоточный и подглоточный ганглии вокруг пищевода;
- **Брюшная нервная цепочка** — двойная цепочка ганглиев, проходящая вдоль брюшной стороны тела; от каждого ганглия нервы расходятся к соответствующим конечностям и органам сегмента.

Рак способен к достаточно сложному поведению: запоминает расположение норы, узнаёт территорию, проявляет элементы иерархии доминирования. Это обусловлено относительно развитым надглоточным ганглием по сравнению с другими беспозвоночными.

  [![Основные системы](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/524x200-images-stories-zoologia-mnogoklet-rak-vnytr-1.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/524x200-images-stories-zoologia-mnogoklet-rak-vnytr-1.jpg)
*Основные системы*

## Органы чувств: зрение, осязание, химическое чувство

**Сложные глаза** рака состоят из сотен омматидиев (простых глазков), каждый из которых воспринимает отдельный участок пространства. Суммарная картина мозаична, но охватывает почти 360°. Благодаря подвижным стебелькам глаза могут поворачиваться независимо.

**Антенны II (длинные)** — полифункциональный орган: осязание, хеморецепция (обоняние), измерение расстояния. Рак перемещает их непрерывно, ощупывая окружающую среду.

**Антеннулы I (короткие)** несут обонятельные рецепторы и статоцисты — органы равновесия, заполненные песчинками (статолитами). Статоцист у рака уникален: он открытый, рак ежегодно при линьке теряет старые статолиты и «засыпает» новые.

**Щетинки (сеты)** покрывают большую часть тела — они воспринимают механические колебания воды (аналог боковой линии рыб) и химические сигналы.

## Репродуктивная система

Пресноводные раки раздельнополы.

**Самки:** яичники расположены в головогруди. Выводные протоки открываются у основания третьей пары ходильных ног. Самка вынашивает оплодотворённые яйца, прикреплённые к плеоподам, в течение 6–9 месяцев (с осени до начала лета). Количество яиц — от 50 до 800 в зависимости от размера и вида. Молодые рачки первые 1,5–2 недели держатся под брюшком матери.

**Самцы:** семенники парные, семявыносящие протоки открываются у основания пятой пары ходильных ног. Для передачи семенного материала самцы используют видоизменённые первые плеоподы — гоноподии. Спаривание у большинства видов происходит осенью (октябрь–ноябрь) при снижении температуры воды до 10–12 °C.

  [![Выделительная и кровеносная системы](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/560x200-images-stories-zoologia-mnogoklet-rak-vnytr-2.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/560x200-images-stories-zoologia-mnogoklet-rak-vnytr-2.jpg)
*Выделительная и кровеносная системы*

## Линька: механизм роста через смену панциря

Хитиновый панцирь практически не растягивается, поэтому рост рака возможен только в период **линьки** (экдизиса).

Процесс линьки:

1. Гормон экдизон (вырабатывается в Y-органе головогруди) запускает синтез нового более мягкого панциря под старым;
2. Кальций извлекается из старого панциря и запасается в гастролитах (известковых отложениях в желудке);
3. Старый панцирь трескается по шву между головогрудью и брюшком, рак буквально «вытаскивает» себя наружу через это отверстие за 15–30 минут;
4. В первые 1–3 суток новый панцирь мягкий, рак уязвим и прячется в укрытии;
5. Кальций из гастролитов и из воды реминерализует новый панцирь за 3–7 дней.

Молодые раки линяют до 8–15 раз в первый год жизни. Взрослые особи — 2–3 раза в год. В периоды линьки возрастает каннибализм, что необходимо учитывать при промышленном разведении.

  [![Большая клешня](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/Kr-ftklo-1.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2016/10/Kr-ftklo-1.jpg)
*Большая клешня*

## Часто задаваемые вопросы

**Есть ли у рака кровь и какого она цвета?**
 Да, кровь (гемолимфа) у рака есть. У живой особи она практически бесцветна или слегка голубоватая. Кислород переносит гемоцианин — белок с медью в активном центре, а не гемоглобин с железом как у позвоночных. При кипячении гемоцианин разрушается, что не влияет на цвет тушки — та краснеет из-за астаксантина.

**Как рак дышит вне воды?**
 Рак может дышать атмосферным кислородом, если жабры остаются влажными. Влажные жабры адсорбируют кислород из воздуха достаточно эффективно. При комнатной температуре и сохранении влажности рак выживает вне воды до 24–48 часов. При полном высыхании жабр — погибает быстро.

**Почему рак после варки становится красным?**
 В живом раке каротиноидный пигмент астаксантин связан с белком и имеет тёмно-синий или зелёно-бурый цвет. При нагревании белок денатурирует (разрушается), астаксантин высвобождается и принимает свой истинный красно-оранжевый цвет. Тот же принцип работает у омаров, крабов и креветок.

**Что такое гепатопанкреас рака и можно ли его есть?**
 Гепатопанкреас — пищеварительная железа рака, выполняющая функции печени и поджелудочной. У варёного рака это зеленовато-жёлтая масса внутри головогруди, которую в народе называют «жиром» или «икрой». Гепатопанкреас съедобен и ценится за насыщенный вкус, однако у [раков](https://fermabusines.ru/raki/zhivut-anatomiya/obraz-zhizni.html) из загрязнённых водоёмов в нём могут накапливаться тяжёлые металлы и токсины.

**Как рак видит в темноте?**
 Рак активен ночью и приспособлен к условиям низкой освещённости. Его фасеточные глаза содержат суперпозиционный оптический механизм, суммирующий свет от нескольких омматидиев — это повышает чувствительность в темноте. Дополнительно рак ориентируется через хеморецепторы антенн и механорецепторные щетинки, воспринимающие вибрации воды.

## Ещё по теме

- [Образ жизни раков: активность, питание, линька, зимовка, размножение](https://fermabusines.ru/raki/zhivut-anatomiya/obraz-zhizni.html): Рак — ночное животное: около 20 часов в сутки проводит в укрытии и кормится с наступлением темноты.
- [Морские и речные раки: отличия, популярные виды, среда обитания и вкус](https://fermabusines.ru/raki/zhivut-anatomiya/morskoj-rechnoy.html): Пресноводный рак не выживает в солёной воде, а морской омар — в пресной: у них противоположная задача осморегуляции.
- [Условия существования раков: среда обитания, температура и рост](https://fermabusines.ru/raki/zhivut-anatomiya/usloviya-sushhestvovaniya.html): Узкопалый рак растёт лучше при 18–23 °C, широкопалый — при более низкой температуре, 15–18 °C (данные ВНИРО).
- [Каких раков можно есть: признаки свежести и правильный выбор](https://fermabusines.ru/raki/retseptyi/opredelit-mozhno-est.html): Есть можно только раков, которые были живыми непосредственно перед варкой — определить это можно по поджатому хвосту у готового рака.