# Суп с креветками: 5 рецептов с граммовкой, пошагово и КБЖУ

> Сайт: Ферма Бизнес · Обновлено: 10.03.2026 · Адрес: https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/sup-s-krevetkami.html

Суп с креветками — блюдо, которое пугает кажущейся сложностью. На самом деле главная техническая задача одна: не переварить креветки. Остальное — это набор ингредиентов и 20–30 минут работы. В этой статье пять рецептов с точной граммовкой и КБЖУ, плюс разбор ошибок, из-за которых креветки становятся резиновыми.

  [![Красиво оформленное блюдо ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/sup_krevetki.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/sup_krevetki.jpg)
*Красиво оформленное блюдо*

## Ключевое правило: когда добавлять креветки в суп

Большинство проблем с супом из креветок возникает из-за неправильного момента их добавления. Запомните одно правило:

**Варёно-мороженые чищеные или нечищеные — добавляйте за 2–3 минуты до конца варки.** Им нужно только прогреться, а не вариться.

**Сырые — за 5–7 минут до конца.** Сырые варятся чуть дольше, но всё равно быстро. Ориентир готовности: полностью розово-оранжевый цвет, хвост завился.

Если добавить их в начале и варить 20–30 минут вместе с овощами — мясо станет жёстким, как резина. Это самая частая ошибка.

## Как выбрать и подготовить креветки для супа

**Что покупать.** Для супа подходят любые размеры, но предпочтительны средние (50/70) или крупные (30/40) — они не развариваются слишком быстро. Для крем-супа и супа-пюре удобнее брать уже очищенные — меньше работы.

**На что смотреть при выборе.** У нечищеных хвостики должны быть загнутыми. Головка может быть любого цвета, кроме чёрного — это признак порчи. В пакете недопустимо большое количество льда или снега (норма — не более 10–15% от веса).

**Разделка.** Если берёте неочищенные: отделите голову, снимите панцирь, начиная с ножек. Сделайте тонкий надрез на спинке и удалите тёмную жилку. Промойте. Панцири и головы не выбрасывайте — из них варят насыщенный бульон для основы супа.

**Как сварить бульон из панцирей:** залейте панцири и головы 1 л холодной воды, добавьте лавровый лист, перец горошком, варите 20 минут на слабом огне. Процедите. Готово — ароматная основа для любого из рецептов ниже.

## Суп 1: Сырный суп с креветками — просто и нежно

Базовый рецепт, с которого удобно начинать знакомство с креветочными супами. Минимум ингредиентов, результат — кремовый нежный суп.

**Ингредиенты (3 порции):**

- Креветки варёно-мороженые очищенные — 200 г
- Твёрдый сыр (Гауда, Российский) — 150 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Овощной или куриный бульон — 500 мл
- Пшеничная мука — 1 ст. л. (15 г)
- Сливочное масло — 20 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, белый перец — по вкусу

  [![Варено-замороженные нечищеные креветки](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/vareno-zamorozhennye-krevetki-700x467.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/vareno-zamorozhennye-krevetki-700x467.jpg)
*Варено-замороженные нечищеные креветки*

**Приготовление (25 мин.):**

1. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и обжаривайте, постоянно мешая, 1–2 минуты — мука должна слегка пожелтеть, но не подгореть.
2. Небольшими порциями вливайте бульон, каждый раз хорошо перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
3. Натрите сыр на крупной тёрке, добавьте в суп. Варите на минимальном огне при постоянном помешивании 5–7 минут до полного растворения сыра.
4. Влейте сливки, посолите и поперчите.
5. Размороженные креветки добавьте в суп за 2 минуты до конца варки. Прогрейте на минимальном огне.
6. Разлейте по тарелкам, посыпьте укропом. При желании — добавьте в каждую тарелку щепотку тёртого сыра.

**КБЖУ на 1 порцию:** ~310 ккал, белки — 22 г, жиры — 20 г, углеводы — 10 г.

**Типичная ошибка:** добавлять сыр в кипящий бульон — он сворачивается комочками. Добавляйте только в несильно горячую жидкость при минимальном огне.

## Суп 2: Овощной суп с креветками и рисом

Лёгкий и питательный вариант с большим количеством овощей. Подходит для повседневного питания, в том числе как диетический.

**Ингредиенты (4 порции):**

- Креветки варёно-мороженые нечищеные — 300 г
- Рис длиннозерный — 70 г
- Болгарский перец — 1 шт. (120–130 г)
- Морковь — 1 шт. среднего размера (80–90 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80–90 г)
- Стручковая фасоль — 100 г
- Помидор — 1 шт. крупный (150 г)
- Маслины без косточек — 10 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Красный перец — щепотка
- Петрушка свежая — 15 г
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5 л

**Приготовление (40 мин.):**

1. Промойте рис. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте рис, варите 5 минут.
2. Морковь нарежьте кружками, лук — мелко. Добавьте в кастрюлю, варите 5 минут.
3. Добавьте стручковую фасоль (если замороженная — без размораживания), варите 3 минуты.
4. Перец нарежьте полукольцами, добавьте в кастрюлю, варите 2 минуты.
5. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Добавьте в суп, варите 2 минуты.
6. На отдельной сковороде растопите масло, обжарьте очищенные или нечищеные (по желанию) креветки с паприкой 2 минуты.
7. Добавьте в готовый суп креветки, маслины и все специи. Посолите. Варите 2–3 минуты на небольшом огне.
8. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут под крышкой. Добавьте петрушку перед подачей.

**КБЖУ на 1 порцию:** ~220 ккал, белки — 17 г, жиры — 7 г, углеводы — 24 г.

## Суп 3: Солянка с креветками

Необычный, но очень удачный вариант солянки — без мяса, но с насыщенным вкусом за счёт огурцов, каперсов и кислой основы.

**Ингредиенты (3–4 порции):**

- Креветки варёно-мороженые — 200 г
- Огурцы солёные — 100 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л. (25–30 г)
- Каперсы — 25 г
- Маслины — 25 г
- Топлёное масло — 40 г (или сливочное)
- Сметана — 50 г (для подачи)
- Лимон — 2–3 дольки (для подачи)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец горошком — 5–6 шт.
- Петрушка свежая — 10 г
- Соль — по вкусу
- Вода или бульон — 1 л

  [![Сырный ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/3.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/3.jpg)
*Сырный*

**Приготовление (30 мин.):**

1. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на топлёном масле 3–4 минуты до золотистости. Добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё 2 минуты.
2. Огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Каперсы нарежьте пополам.
3. В кастрюлю влейте воду или бульон, доведите до кипения. Добавьте поджаренный лук, огурцы, каперсы.
4. Посолите, положите перец горошком и лаврушку. Варите 10 минут.
5. Добавьте размороженные очищенные креветки. Варите 2–3 минуты.
6. Снимите с огня. Разлейте по тарелкам. В каждую порцию добавьте дольку лимона, несколько маслин, ложку сметаны, петрушку.

**КБЖУ на 1 порцию:** ~180 ккал, белки — 14 г, жиры — 10 г, углеводы — 9 г.

## Суп 4: Суп-пюре с креветками — нежный и сытный

Бархатистый крем-суп на основе картофеля, цветной капусты и плавленого сыра. Один из самых популярных форматов для подачи на праздник.

**Ингредиенты (4 порции):**

- Картофель — 3 шт. среднего размера (около 350 г)
- Цветная капуста — 200–250 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. среднего размера
- Плавленый сыр — 200 г (2 порционных упаковки)
- Креветки варёно-мороженые очищенные — 150–200 г
- Суповая приправа — 1 ч. л.
- Вода — 1,2–1,5 л
- Соль — по вкусу

**Приготовление (35 мин.):**

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками. Морковь — кружками. Перец — полосками. Цветную капусту разберите на соцветия.
2. Доведите воду до кипения, добавьте картофель и морковь. Варите 10 минут.
3. Добавьте перец и цветную капусту. Варите ещё 10 минут до мягкости всех овощей.
4. Добавьте суповую приправу, посолите.
5. Часть бульона отлейте (1 стакан). Оставшиеся овощи с жидкостью пробейте погружным блендером до однородности. Если слишком густо — добавьте отлитый бульон до желаемой консистенции.
6. Верните кастрюлю на огонь. Добавьте плавленый сыр (натрите на тёрке или нарежьте мелко — так быстрее растворится). Нагревайте при помешивании до полного растворения сыра.
7. Добавьте размороженные креветки, прогрейте 2 минуты. Подавайте горячим, украсив 2–3 целыми вареными креветками.

**КБЖУ на 1 порцию:** ~280 ккал, белки — 18 г, жиры — 12 г, углеводы — 25 г.

## Суп 5: Азиатский суп с креветками и кокосовым молоком

Тайская версия супа с креветками на основе кокосового молока и лемонграсса. Экзотический, но готовится проще, чем кажется.

**Ингредиенты (3 порции):**

- Креветки сырые очищенные — 400 г
- Кокосовое молоко — 400 мл (1 банка)
- Куриный или овощной бульон — 400 мл
- Шампиньоны — 150 г
- Перец чили — 1/2 стручка
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий — 15 г
- Рыбный соус — 2 ст. л. (или соевый)
- Лайм — 1 шт. (нужен сок)
- Кинза свежая — 15 г
- Лемонграсс (по желанию) — 1 стебель

  [![Овощной](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/10.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/10.jpg)
*Овощной*

**Приготовление (25 мин.):**

1. В кастрюле разогрейте немного масла. Обжарьте нарубленные чеснок, имбирь и чили 1–2 минуты.
2. Влейте бульон, добавьте нарезанные шампиньоны и лемонграсс (раздавите стебель ножом перед добавлением — выйдет больше аромата). Варите 5 минут.
3. Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус. Доведите до лёгкого кипения (не кипятите интенсивно — кокосовое молоко расслоится).
4. Добавьте сырые очищенные креветки. Варите 5–6 минут до полной готовности.
5. Снимите с огня. Удалите лемонграсс. Добавьте сок лайма, посолите по необходимости.
6. Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой. Подавайте с отварным рисом или рисовой лапшой.

**КБЖУ на 1 порцию:** ~340 ккал, белки — 26 г, жиры — 22 г, углеводы — 10 г.

## Таблица: что добавляют в суп с креветками

| Ингредиент | Количество на 1 л супа | Что даёт |
| --- | --- | --- |
| Твёрдый сыр | 100–150 г | Кремовость, солёный вкус |
| Плавленый сыр | 100–150 г | Шелковистую текстуру |
| Сливки 20% | 100–200 мл | Нежность, жирность |
| Кокосовое молоко | 200–400 мл | Азиатский акцент, сладость |
| Белое сухое вино | 50–100 мл | Аромат, кислотность |
| Укроп свежий | 15–20 г | Свежесть, классика |
| Петрушка свежая | 15 г | Нейтральная зелень, цвет |
| Лимонный сок / лайм | 1 ст. л. | Кислотность, баланс |
| Чеснок | 2–3 зубчика | Аромат |
| Соевый соус | 1–2 ст. л. | Умами, глубина вкуса |

## Типичные ошибки при приготовлении супа с креветками

  [![Соляночка ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/2.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/2.jpg)
*Соляночка*

**Добавить креветки слишком рано.** Главная ошибка — положить их в начале вместе с картошкой и варить 20–30 минут. Результат: жёсткое резиновое мясо. Варёно-мороженые добавляются за 2–3 минуты до конца, сырые — за 5–7 минут.

**Не процеживать бульон из панцирей.** В бульоне из панцирей всегда остаются мелкие осколки. Процеживайте через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю.

**Кипятить суп с кокосовым молоком.** Интенсивное кипение расслаивает кокосовое молоко — жир отделяется, суп становится неоднородным. Только лёгкое кипение.

**Пересолить.** Многие ингредиенты уже содержат соль: плавленый сыр, рыбный соус, соевый соус. Пробуйте перед финальным посолом.

**Не давать настояться.** Овощные и крупяные супы с морепродуктами раскрываются через 10–15 минут после снятия с огня. Не подавайте сразу.

## FAQ — часто задаваемые вопросы

**Сколько варить креветки в супе?**
 Варёно-мороженые (уже приготовленные) — 2–3 минуты, только прогреть. Сырые — 5–7 минут с момента добавления в горячий суп. Крупные тигровые сырые — до 9–10 минут. Ориентир: хвост свернулся, цвет стал розово-оранжевым.

**Можно ли замораживать суп с креветками?**
 Не рекомендуется. После заморозки и разморозки текстура креветок ухудшается. Если хотите заготовить суп впрок, заморозьте основу (бульон с овощами) без креветок. Добавьте свежие или размороженные креветки при разогреве.

**Нужно ли снимать пену при варке бульона из панцирей?**
 Да, особенно в первые 5 минут — пена содержит белковые примеси. После процеживания бульон становится чистым, но пену всё равно лучше убрать во время варки.

**Какие специи не подходят к супу с креветками?**
 Слишком агрессивные специи перебивают деликатный вкус морепродуктов: гвоздика в большом количестве, карри-порошок с куркумой (делает вкус навязчивым), корица. Лучший выбор: укроп, петрушка, кориандр, белый перец, имбирь, чеснок, паприка.

## Ещё по теме

- [Как чистить креветки: сырые, варёные и замороженные — три алгоритма](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/chistit.html): Сырые, варёные и замороженные креветки чистят по-разному: у сырых мясо хрупкое и легко рвётся, у варёных панцирь снимается легче всего, у замороженных лучше дождаться частичной разморозки.
- [Салат Цезарь с креветками: 5 рецептов с пошаговым приготовлением](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/salat-tsezar-s-krevetkami.html): Готовите Цезарь с креветками и не знаете, как добиться ресторанного вкуса дома? 5 проверенных рецептов с граммовкой, КБЖУ, таблицами заправок, типичными ошибками и лайфхаками от шефов — всё в одной статье.
- [Салат с ананасом и креветками — 7 рецептов с пошаговым приготовлением](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/s-ananasom.html): Как быстро и вкусно приготовить салат с ананасом и креветками: классический, с сыром, авокадо, курицей и сметанным соусом. Пошаговые рецепты с граммовкой, КБЖУ, лайфхаками и разбором типичных ошибок.
- [Качество, состав и калорийность креветок — польза, вред и как выбирать](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/polza-kalorijnost.html): Детальный разбор калорийности, состава КБЖУ и пользы креветок. Таблица нутриентов, витамины, минералы, как выбирать и хранить. На основе данных USDA.