# Креветки в соевом соусе: 5 рецептов — с чесноком, терияки, по-китайски, острые и в кляре

> Сайт: Ферма Бизнес · Обновлено: 12.05.2026 · Адрес: https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/soevye.html

Креветки в соевом соусе — основа десятков азиатских блюд: китайский гарлик-шримп, японский эби-терияки, тайский том-кха с соей, корейский кочуджан-маринад. Соус выполняет двойную роль: соль и аромат, маринад и заправка. Собрали пять выверенных рецептов с пропорциями и временем — от классического чесночного варианта до острой кокосово-соевой обжарки в кляре.

 [![Креветки под с соевым соусом](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/5.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/5.jpg)
*Креветки под с соевым соусом*

## Какой соевый соус выбрать

Качество соуса определяет вкус блюда сильнее любых специй. На полке российского магазина встречаются:

- натуральный ферментированный — состав «соевые бобы, пшеница, соль, вода», срок брожения от 6 месяцев; подходит для всего;
- гидролизованный — производится за сутки химическим путём, содержит усилители вкуса, имеет резкий металлический привкус (избегать);
- тамари — японский безглютеновый, гуще, темнее, насыщеннее по умами; хорош в маринадах;
- лёгкий соевый (usukuchi, lights soy) — солонее и светлее, для лёгких соусов;
- тёмный соевый (dark soy) — с патокой, для жарёных блюд и колорита;
- kikkoman, lee kum kee, sempio — проверенные мировые бренды.

Хороший соус прозрачен на свет, при взбалтывании оставляет на стенках бутылки тонкий «винный» след, на этикетке указан натуральный белок (не менее 7 г на 100 мл).

## Креветки в соевом соусе с чесноком

 [![Жареные креветки ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/krevetki-s-chesnokom-i-soevym-sousom.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/krevetki-s-chesnokom-i-soevym-sousom.jpg)
*Жареные креветки*

Классика китайской и средиземноморской кухни. Готовится за 8 минут, нужны минимум продуктов.

Ингредиенты на 2 порции:

- 500 г сырых очищенных тигровых или королевских креветок 21/30;
- 4 крупных зубчика чеснока;
- 50 мл натурального соевого соуса;
- 1 ст. л. устричного соуса (по желанию, усиливает умами);
- 2 ст. л. оливкового или рафинированного подсолнечного масла;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 1 ч. л. коричневого сахара или мёда;
- щепотка чёрного молотого перца;
- 1 ст. л. рубленой петрушки или зелёного лука для подачи.

Приготовление:

- креветки размораживают, чистят, удаляют чёрную кишечную нить, обсушивают;
- чеснок режут тонкими пластинами;
- в маленькой миске смешивают соевый соус, устричный соус, лимонный сок, сахар, перец;
- на разогретой сковороде с маслом обжаривают чеснок 30 секунд до лёгкого аромата (не до коричневого цвета — горчит);
- выкладывают креветки в один слой, жарят 1,5 минуты;
- переворачивают, готовят ещё 1 минуту;
- вливают соусную смесь, перемешивают, дают соусу карамелизоваться 30–40 секунд;
- снимают с огня, посыпают зеленью.

Подача — горячими с белым рисом или кусочком багета для соуса. На сковороде остаётся ароматный соус — он вкуснее самих креветок и должен быть собран хлебом.

## Креветки терияки

Японский соус терияки — баланс сладкого, солёного и слегка кислого. В оригинале готовится из мирина, саке и соевого соуса; в домашней версии можно заменить мирин сухим белым вином с сахаром.

Ингредиенты на 2 порции:

- 500 г сырых очищенных креветок;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. мирина (или 2 ст. л. белого сухого вина + 1 ч. л. сахара);
- 1 ст. л. саке (или сухого хереса);
- 2 ст. л. коричневого сахара или мёда;
- 1 ч. л. тёртого имбиря;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. л. крахмала кукурузного, разведённого в 1 ст. л. воды;
- 1 ст. л. растительного масла;
- кунжут и зелёный лук для подачи.

Приготовление:

- в сотейнике смешивают соевый соус, мирин, саке, сахар, имбирь, чеснок;
- доводят до кипения, варят 2 минуты до лёгкого загустения;
- вливают разведённый крахмал, варят 30 секунд до густоты сиропа;
- снимают с огня;
- на отдельной сковороде с маслом обжаривают креветок 1,5 минуты с каждой стороны;
- вливают соус терияки, обваливают креветок 30 секунд;
- посыпают кунжутом и нарезанным зелёным луком.

## Креветки в соевом соусе с имбирём

Вариация для любителей острого имбирного вкуса. Особенно хороша на пару риса.

Ингредиенты на 2 порции:

- 500 г сырых очищенных креветок;
- 3 см свежего корня имбиря (около 15 г);
- 2 зубчика чеснока;
- 90 мл соевого соуса;
- 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. мёда;
- 1 красный перец чили (по вкусу);
- пучок зелёного лука.

Приготовление:

- имбирь и чеснок мелко рубят или натирают на мелкой тёрке;
- в миске смешивают соевый соус, уксус, мёд, кунжутное масло;
- на сковороде разогревают растительное масло, обжаривают имбирь, чеснок и чили 30 секунд;
- добавляют креветки, жарят 1,5 минуты с одной стороны и 1 минуту с другой;
- вливают соус, готовят 1 минуту, пока он слегка не загустеет;
- снимают с огня, посыпают зелёным луком и подают сразу.

## Креветки в медово-соевом маринаде на гриле

 [![Креветки в сковороде ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/34307c1f185c697fe25bdaa0cb64e54e.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/34307c1f185c697fe25bdaa0cb64e54e.jpg)
*Креветки в сковороде*

Сочетание мёда и соевого соуса даёт глянцевую карамельную корочку. Маринад работает для духовки, гриль-сковороды, открытого огня.

Ингредиенты на 4 порции:

- 600 г сырых королевских креветок 16/20 (с хвостиком, очищенные);
- 4 ст. л. соевого соуса;
- 3 ст. л. жидкого мёда;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. лаймового сока;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. копчёной паприки;
- 1 ч. л. сушёного орегано;
- чёрный перец;
- бамбуковые шпажки, замоченные в воде 20 минут.

Приготовление:

- в миске смешивают соевый соус, мёд, оливковое масло, лаймовый сок, давленый чеснок, паприку, орегано, перец;
- опускают креветок в маринад на 25 минут в холодильнике (не дольше — кислота начнёт «варить» мясо);
- нанизывают по 4–5 креветок на шпажку через головку и хвост;
- обжаривают на разогретой гриль-сковороде или на углях 1,5–2 минуты с каждой стороны;
- в процессе смазывают остатками маринада;
- подают с дольками лайма и листьями кинзы.

## Кокосово-соевые креветки в кляре

Хрустящая кокосовая корочка снаружи, нежное мясо внутри, сладко-острый соус для макания. Это десертный, праздничный вариант — времени уйдёт около часа с подготовкой.

Ингредиенты на 4 порции:

- 20 крупных сырых креветок 16/20 (очищенных, с хвостиком);
- 100 мл соевого соуса для маринада;
- 1 яйцо;
- 150 г муки;
- 100 мл холодной газированной воды;
- 1/2 ч. л. разрыхлителя;
- 100 г кокосовой стружки несладкой;
- 2 ст. л. чёрного кунжута (по желанию);
- 200 мл растительного масла для жарки;
- щепотка соли.

Для соуса:

- 2 ст. л. абрикосового джема;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 ст. л. сока лимона;
- 2 ст. л. апельсинового сока;
- 1 ч. л. соевого соуса.

Приготовление:

- креветок заливают соевым соусом и оставляют мариноваться 25 минут в холодильнике;
- в миске смешивают яйцо, газированную воду и 1 ст. л. соевого соуса;
- всыпают муку и разрыхлитель, перемешивают до однородности — не взбивать;
- каждую креветку держа за хвост, обваливают в сухой муке, потом в кляре, затем в кокосовой стружке (или половину — в кунжуте для контраста);
- выкладывают на тарелку и убирают в холодильник на 30–40 минут — панировка «схватится» и не сползёт при жарке;
- разогревают масло до 170 °C (проверка: кубик хлеба зарумянивается за 30 секунд);
- жарят креветок порциями по 4–5 штук, 60–80 секунд до золотистого цвета;
- выкладывают на бумажные полотенца, чтобы стекло масло;
- соус смешивают в миске и подают рядом для макания.

## Сатэ из креветок с арахисово-соевым соусом

Индонезийская закуска на шпажках. Хорошо идёт как часть азиатского ужина или к пиву.

Ингредиенты на 3 порции:

- 500 г сырых очищенных креветок 21/30;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. лаймового сока;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. куркумы;
- 2 зубчика чеснока.

Соус арахисовый:

- 3 ст. л. арахисовой пасты без сахара;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. сока лайма;
- 1 ч. л. шрирачи или другого острого соуса;
- 1 ч. л. коричневого сахара;
- 3 ст. л. кокосового молока (или горячей воды);
- 1 зубчик чеснока.

Приготовление:

- в маринаде креветок выдерживают 25 минут;
- нанизывают на шпажки;
- обжаривают на гриль-сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны;
- в маленькой кастрюле смешивают компоненты арахисового соуса, греют на медленном огне 2 минуты до однородности;
- подают шпажки с соусом и нарезанным огурцом.

## Полезные подсказки

 [![Под соусом ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/shrimps-in-garlic-sauce-2.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/shrimps-in-garlic-sauce-2.jpg)
*Под соусом*

- не мариновать креветок в соевом соусе дольше 30 минут — пересолятся и потеряют сочность;
- после жарки в сковороде остаётся ароматный соус — собирают рисом или хлебом, не выбрасывают;
- для блюд с соевым соусом дополнительная соль практически не нужна, ориентируйтесь на вкус соуса;
- тёртый имбирь придаёт остроту и аромат, кусочки — текстуру; для деликатных блюд натирают на мелкой тёрке;
- соевый соус хранится в холодильнике после открытия до 6 месяцев, не выливать на креветок прямо из бутылки — отмеряют ложкой;
- при готовке азиатских блюд лучше использовать вок: высокая температура и быстрое перемешивание дают «дыхание огня»;
- для глазурной корочки в финале добавляют 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в воде — соус загустевает и обволакивает креветок.

## С чем подавать

- отварной длиннозерный рис басмати или жасминовый;
- стеклянная или яичная лапша;
- гарнир из обжаренных овощей вок (брокколи, болгарский перец, бок-чой);
- зелёный салат с кунжутной заправкой;
- киноа или булгур — для лёгкого ужина;
- дольки лайма, кинза, зелёный лук, кунжут — обязательно сверху для аромата.

## Чем заменить продукты

- соевый соус — кокосовые аминокислоты (для безглютеновой версии);
- мирин — белое сухое вино + 1 ч. л. сахара на 2 ст. л. вина;
- устричный соус — грибной соус или дополнительная ложка соевого с щепоткой сахара;
- мёд — кленовый сироп, патока, тёмный коричневый сахар;
- имбирь свежий — сухой молотый в половинной дозе;
- кокосовая стружка — миндальные хлопья или панировочные сухари панко.

## FAQ — Часто задаваемые вопросы

### Можно ли использовать варёно-мороженые креветки для блюд с соевым соусом?

Можно, но время приготовления сокращается до 1 минуты — нужен только прогрев и обволакивание соусом. Сырые мороженые дают более насыщенный вкус и плотную текстуру.

### Сколько времени мариновать креветки в соевом соусе?

20–30 минут оптимально. Дольше 40 минут — мясо пересолится и станет «резиновым», а ферменты соуса начнут разрушать белок.

### Чем заменить соевый соус для тех, кто его не переносит?

Кокосовыми аминокислотами (coconut aminos) — продаются в магазинах здорового питания, вкус почти идентичный, но не такой солёный. Безглютеновая альтернатива — тамари.

### Почему креветки получаются жёсткими в соевом соусе?

Три причины: перевар (больше 2 минут на сторону), пересоленный маринад (передержали в соевом соусе), горячий соус с креветками вместе кипятят дольше минуты. Креветки добавляют в соус в самом конце и снимают с огня.

### Можно ли запечь креветки в соевом соусе в духовке?

Да: маринуют 20 минут, выкладывают на пергамент, запекают 6–7 минут при 200 °C, в середине переворачивают. В конце включают гриль на 1 минуту для румяной корочки.

### Какой гарнир лучше всего подходит?

Классический выбор — белый рис басмати или жасминовый. К нему лапша удон или соба, овощи стир-фрай, бок-чой на пару, кимчи.

## Ещё по теме

- [Как чистить креветки: сырые, варёные и замороженные — три алгоритма](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/chistit.html): Сырые, варёные и замороженные креветки чистят по-разному: у сырых мясо хрупкое и легко рвётся, у варёных панцирь снимается легче всего, у замороженных лучше дождаться частичной разморозки.
- [Салат Цезарь с креветками: 5 рецептов с пошаговым приготовлением](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/salat-tsezar-s-krevetkami.html): Готовите Цезарь с креветками и не знаете, как добиться ресторанного вкуса дома? 5 проверенных рецептов с граммовкой, КБЖУ, таблицами заправок, типичными ошибками и лайфхаками от шефов — всё в одной статье.
- [Салат с ананасом и креветками — 7 рецептов с пошаговым приготовлением](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/s-ananasom.html): Как быстро и вкусно приготовить салат с ананасом и креветками: классический, с сыром, авокадо, курицей и сметанным соусом. Пошаговые рецепты с граммовкой, КБЖУ, лайфхаками и разбором типичных ошибок.
- [Качество, состав и калорийность креветок — польза, вред и как выбирать](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/polza-kalorijnost.html): Детальный разбор калорийности, состава КБЖУ и пользы креветок. Таблица нутриентов, витамины, минералы, как выбирать и хранить. На основе данных USDA.