# Аргентинские креветки: чем отличаются от обычных, как готовить и сколько стоят

> Сайт: Ферма Бизнес · Обновлено: 02.04.2026 · Адрес: https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/argentinskie.html

Аргентинские креветки выглядят как уже варёные — красные в сыром виде. Именно из-за этого их чаще всего неправильно готовят: либо варят слишком долго (думая, что раз красные, значит ещё сырые), либо путают с другими видами. В этой статье — полный разбор вида, его отличия от тигровых и северных, точные правила приготовления и четыре рецепта.

  [![Крупная креветочка ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/kr1.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/kr1.jpg)
*Крупная креветочка*

## Что такое аргентинская креветка: вид и особенности

Официальное название — *Pleoticus muelleri* (иногда также встречается *Artemesia longinaris* для более мелкого вида). Это дикая морская креветка, обитающая в холодных водах Патагонии — у берегов Аргентины и Уругвая, на глубинах 30–120 метров. Ловят исключительно промысловым способом, не выращивают в аквакультуре.

### Почему панцирь красный сырым

Большинство креветок содержат каротиноидный пигмент астаксантин в связанной форме — он высвобождается и краснеет только при нагревании. У аргентинской креветки астаксантин более активен и придаёт оранжево-красный цвет панцирю ещё в сыром виде. Именно поэтому по цвету панциря нельзя судить о степени готовности — нужно ориентироваться на консистенцию мяса и время.

## Чем аргентинские отличаются от других видов

| Параметр | Аргентинские | Тигровые | Северные (атлантические) |
| --- | --- | --- | --- |
| Вид | Pleoticus muelleri | Penaeus monodon | Pandalus borealis |
| Происхождение | Дикий лов, Патагония | Аквакультура (Азия) | Дикий лов, Атлантика |
| Размер | L1–L2 (крупные, 20–30 г) | U/5–U/15 (очень крупные) | 70/90–90/120 (мелкие) |
| Цвет сырого панциря | Красно-оранжевый | Серо-полосатый | Серый |
| Вкус | Сладковатый, нежный | Нейтральный, плотный | Морской, слегка солёный |
| Текстура мяса | Мягкая, нежная | Плотная, мясистая | Мягкая, водянистая |
| Время варки | 2–3 минуты | 5–7 минут | 2 минуты |
| Цена (ориентир) | 550–900 руб./кг | 700–1500 руб./кг | 350–550 руб./кг |

## Почему нельзя переваривать: ключевое правило

Мясо аргентинской креветки содержит больше влаги и менее плотную белковую структуру, чем у тигровых. При перегреве белок сворачивается быстрее, и мясо становится резиновым буквально за 1–2 лишние минуты на огне. Ещё одна ловушка — красный панцирь создаёт ложное ощущение, что креветка ещё не готова.

![Разрез на спинке ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/45756756.jpg)

*Разрез на спинке*

**Правило готовности для аргентинских:**

- варка: 2–3 минуты с момента закипания воды с уже погружёнными креветками;
- жарка: по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне;
- гриль: 3–4 минуты с каждой стороны;
- признак готовности — мясо стало белым (не прозрачным), потеряло сырой блеск, хвост подогнулся.

## Разделка аргентинской креветки перед приготовлением

Из-за крупного размера (L1 — до 15 штук на 1 кг, L2 — до 20 штук) аргентинские требуют правильной разделки.

1. **Разморозка.** Выложите в холодильник на 6–8 часов. Нельзя хранить вне морозилки более 10 часов — начинается разложение белка, первый признак — потемневшие лапки и аммиачный запах.
2. **Надрез по спинке.** Не снимая панцирь, сделайте разрез ножницами вдоль спины на глубину 3–5 мм от головного конца к хвосту. Работать проще с ещё слегка подмороженной креветкой — она держит форму.
3. **Удаление пищевода.** У крупных экземпляров L1 пищевод толстый и хорошо виден — подцепите его и вытяните. Промойте разрез под водой.
4. **Дальнейшая обработка** зависит от рецепта: для жарки и гриля оставляйте в панцире (он защищает нежное мясо), для супов и пасты — снимайте панцирь.

## Хранение: критически важные температуры

Аргентинская креветка требовательна к температурному режиму. В отличие от тигровых, она более чувствительна к нарушению холодовой цепи:

- хранить в морозилке при -18°C — обязательно;
- при температуре выше -10°C на панцире начинают появляться тёмные пятна меланоза — это окисление, а не порча, но признак нарушения хранения;
- после разморозки использовать в течение 24 часов, не замораживать повторно;
- в магазине: пятна на панцире, мягкий или слизкий панцирь, запах аммиака — признаки нарушенного хранения, покупать не стоит.

## Рецепт 1: Аргентинские креветки на гриле с чесночным маслом

Лучший способ раскрыть сладковатый вкус аргентинских. Время: 20 минут.

  [![Промывка пищевода ](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/45635475687.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/45635475687.jpg)
*Промывка пищевода*

### Ингредиенты (на 700 г)

- аргентинские креветки L1–L2 в панцире — 700 г;
- сливочное масло — 60 г;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- лимон — 1 шт.;
- свежая петрушка — небольшой пучок;
- морская соль, чёрный перец.

### Приготовление

1. Разморозьте, сделайте разрез по спинке и удалите пищевод не снимая панцирь.
2. Приготовьте смесь: растопите сливочное масло, смешайте с оливковым, добавьте измельчённый чеснок, соль, перец. Нанесите смесь в разрез, под панцирь.
3. Разогрейте гриль-сковороду до максимума. Смажьте маслом.
4. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Панцирь должен стать чуть подрумяненным.
5. Выложите на блюдо, выжмите лимон, посыпьте рубленой петрушкой.

**Подача:** прямо в панцире, с долькой лимона и свежим хлебом для сбора сока.

## Рецепт 2: Аргентинские креветки жареные в соевом соусе с имбирём

Азиатский стиль подчёркивает сладость мяса. Время: 25 минут.

### Ингредиенты (на 500 г очищенных)

- очищенные аргентинские креветки — 500 г;
- соевый соус — 3 ст. ложки;
- свежий имбирь — кусочек 2 см (натереть);
- чеснок — 3 зубчика;
- кунжутное масло — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мёд — 1 ч. л.;
- зелёный лук — для подачи;
- кунжут — 1 ч. л..

### Приготовление

1. Смешайте маринад: соевый соус, натёртый имбирь, измельчённый чеснок, мёд, кунжутное масло. Замаринуйте очищенные обсушенные креветки на 15 минут.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом до сильного жара.
3. Жарьте креветки по 2 минуты с каждой стороны, не трогая. Маринад карамелизируется.
4. Выложите, посыпьте кунжутом и зелёным луком.

## Рецепт 3: Аргентинские креветки в сливочно-чесночном соусе

Нежный соус не перебивает вкус мяса, а дополняет. Подходит к пасте или рису. Время: 20 минут.

### Ингредиенты (на 400 г очищенных)

- очищенные аргентинские креветки — 400 г;
- сливки 20% — 200 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- белое сухое вино — 80 мл (или куриный бульон);
- пармезан — 30 г (по желанию);
- тимьян — 2 ветки;
- соль, белый перец.

### Приготовление

1. Растопите масло, обжарьте чеснок 1 минуту на среднем огне.
2. Влейте вино, выпаривайте 2–3 минуты, пока не уйдёт резкий запах алкоголя.
3. Добавьте сливки и тимьян, прогрейте до лёгкого загустения (3–4 минуты на среднем огне). Не кипятите.
4. Добавьте креветки. Прогревайте в соусе 2–3 минуты — не дольше.
5. Посолите, поперчите. При подаче натрите пармезан сверху.

## Рецепт 4: Аргентинские креветки варёные с правильным бульоном

Простейший рецепт, который раскрывает натуральный вкус. Время: 15 минут.

  [![Оригинальный способ подачи креветочного коктейля](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/Krevetochnyj-koktejl.jpg)](https://fermabusines.ru/wp-content/uploads/2017/03/Krevetochnyj-koktejl.jpg)
*Оригинальный способ подачи креветочного коктейля*

### Ингредиенты

- аргентинские креветки в панцире — 1 кг;
- вода — 2 л;
- соль крупная — 2 ст. ложки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- укроп — пучок;
- душистый перец — 4 горошины.

### Приготовление

1. Доведите воду до кипения со специями (5 минут).
2. Разморозьте и промойте креветки.
3. Опустите в кипяток. Варите ровно 2–3 минуты после повторного закипания. Не более — мясо быстро становится резиновым.
4. Немедленно выньте шумовкой. Не промывайте холодной водой.

**Признак готовности:** мясо стало белым и непрозрачным, хвост подогнулся. Если при вскрытии панциря мясо ещё полупрозрачное — ещё 30 секунд в кипятке.

## Где купить аргентинские креветки и сколько стоят

В России аргентинские продаются в нескольких форматах:

| Формат | Где найти | Цена (ориентир) |
| --- | --- | --- |
| Свежемороженые L2 в панцире | Рыбные рынки, специализированные магазины морепродуктов | 550–700 руб./кг |
| L1 крупные | Онлайн-магазины морепродуктов, гипермаркеты (Метро, Лента) | 700–900 руб./кг |
| Очищенные замороженные | Интернет-доставка, рыбные лавки | 900–1100 руб./кг |

На что обратить внимание при покупке:

- панцирь равномерного оранжево-красного цвета без тёмных пятен;
- в пакете мало снега — нет повторной заморозки;
- на этикетке должно быть указано «сырые» или «свежемороженые», не «варёно-замороженные»;
- вид: Pleoticus muelleri или просто «аргентинские», регион вылова — Аргентина, Патагония.

## FAQ — частые вопросы об аргентинских креветках

### Почему аргентинские креветки красные сырые — это нормально?

Да, это особенность вида. Высокое содержание активного каротиноида астаксантина даёт красно-оранжевый цвет ещё до термообработки. Это норма и не признак варёного продукта. Готовность определяйте по белому непрозрачному мясу, а не по цвету панциря.

### Сколько минут варить аргентинские креветки?

2–3 минуты с момента повторного закипания воды. Это значительно меньше, чем тигровые. Превысить это время — значит получить резиновое мясо. Если варите мелкие L2 — достаточно 2 минут, крупные L1 — до 3 минут.

### Чем аргентинские лучше тигровых?

Дикий вылов против аквакультуры — никаких антибиотиков и стимуляторов роста. Более сладкий и нежный вкус. Часто дешевле тигровых при сопоставимом размере. Минус — более требовательны к хранению и легче переварить из-за нежной текстуры.

### Тёмные пятна на панцире — признак порчи?

Не обязательно. Тёмные пятна меланоза — это окисление панциря из-за временного повышения температуры при хранении или транспортировке. Мясо при этом может быть ещё нормального качества. Но если пятна сочетаются с кислым запахом, слизью или мягким панцирем — продукт испорчен.

### Можно ли есть аргентинские в суши и сашими (сырыми)?

Только если это сертифицированный продукт для суши-использования с подтверждённой глубокой заморозкой (-35°C), которая убивает паразитов. Обычные замороженные аргентинские из магазина для употребления в сыром виде не подходят — их нужно термически обрабатывать.

## Ещё по теме

- [Как чистить креветки: сырые, варёные и замороженные — три алгоритма](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/chistit.html): Сырые, варёные и замороженные креветки чистят по-разному: у сырых мясо хрупкое и легко рвётся, у варёных панцирь снимается легче всего, у замороженных лучше дождаться частичной разморозки.
- [Салат Цезарь с креветками: 5 рецептов с пошаговым приготовлением](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/salat-tsezar-s-krevetkami.html): Готовите Цезарь с креветками и не знаете, как добиться ресторанного вкуса дома? 5 проверенных рецептов с граммовкой, КБЖУ, таблицами заправок, типичными ошибками и лайфхаками от шефов — всё в одной статье.
- [Салат с ананасом и креветками — 7 рецептов с пошаговым приготовлением](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/s-ananasom.html): Как быстро и вкусно приготовить салат с ананасом и креветками: классический, с сыром, авокадо, курицей и сметанным соусом. Пошаговые рецепты с граммовкой, КБЖУ, лайфхаками и разбором типичных ошибок.
- [Качество, состав и калорийность креветок — польза, вред и как выбирать](https://fermabusines.ru/krevetki/retseptyi-blyud-krevetki/polza-kalorijnost.html): Детальный разбор калорийности, состава КБЖУ и пользы креветок. Таблица нутриентов, витамины, минералы, как выбирать и хранить. На основе данных USDA.